Yotam Ottolenghis neues Kochbuch ist im Grunde der Himmel für Bäcker und Dessertliebhaber | Kochtipps | 2018

Yotam Ottolenghis neues Kochbuch ist im Grunde der Himmel für Bäcker und Dessertliebhaber

Das Buch: Sweet von Yotam Ottolenghi und Helen Goh, $ 45

Das Versprechen:

Die Ankunft eines neuen ohnmächtigen Ottolenghi Kochbuchs ist für mich spannender als mein Geburtstag und Urlaub zusammen. Wenn Sie Ottolenghis frühere Kochbücher gelesen haben - wie , konnte ich die Mengen nicht genau abgleichen. Der schwierigste Teil dieser Kekse ist Karamellisieren des Zuckers für die Ganache. Ich trat beiseite, während der Zucker sich erhitzte und musste springen, um ihn vom Herd zu ziehen, kurz bevor er brannte. Ansonsten sahen die Kekse genauso aus wie das Bild und schmeckten dekadent aber nicht zu süß. Sie haben eine Woche gedauert. Ich füllte ein paar Kekse am Tag mit der Schokoladen-Ganache-Creme und steckte sie als Leckerli in Mittagessen (ok, manchmal waren die Kekse zum Mittagessen).

Das "O" -Keks: Meine Version, die Kochbuchversion... wer kann sagen Sie den Unterschied?

Als nächstes wählte ich die aus Rüben, Ingwer und Sauerrahmkuchen. Eigentlich glaube ich, dass das Rezept mich ausgewählt hat - so ähnlich wie der Harry Potter Sortierhut, der Zauberer wählt - weil das Foto des dicken Frischkäse-Toppings und des vibrierenden Rübenkuchens mich nicht eine andere Seite drehen lassen würde. Grating Beets ist nie meine Lieblingsaufgabe (so viel Färbung), aber es ist es wert, sobald Sie sehen, dass der Teig zusammenkommt - es ist ein vibrierendes tiefes Rosa (Instagram Gold). Die Farbe mildert ein wenig nach dem Backen, aber bis dahin ist man von dem feuchten, zarten Kuchen fasziniert, der einen schönen, bitteren Biss und einen frischen, erdigen Geschmack hat. Es ist auch weniger süß, als Sie erwarten würden, was ich schätzte, da ich gerade die Glasur laden wollte. Für mich ist fast alles von Frischkäseglasur überschattet, und dieses war ziemlich mörderisch mit seinem zusätzlichen Hauch von Ingwer. Das Rezept kam ziemlich schnell zusammen (und ich vermute, es würde ziemlich tolle Muffins machen).

Überraschung! Die Rüben-, Ingwer- und Sauerrahm-Torte zeigt hübsche rote Rübenstreifen, wenn Sie darin schneiden.

Der Weinberg (alias Kleopatra-Kuchen) war meine Krönung. Nicht nur, weil das Ergebnis "mit seiner Intensität des Geschmacks - ist ziemlich speziell", wie das Buch sagt (100 Prozent wahr), sondern weil meine Mutter, nach dem Versuch es mir erlaubt, es zu unserer Familienrezepte Sammlung hinzuzufügen. Der Kuchen besteht aus Olivenöl, kernlosen roten Trauben und fast einer ganzen Flasche Dessertwein. Die Trauben mögen ein wenig komisch klingen, aber die Aromen konzentrieren sich (nicht wie Rosinen, sie sind immer noch saftig und erkennbar) und sind erfrischend in Kombination mit dem extrem feuchten und etwas feuchtfröhlichen Inneren.

Wie bei den anderen Rezepten nahm auch alles zusammen ein bisschen Zeit, aber nichts zu entmutigend. Ich musste den Wein, den ich brauchte, ersetzen und stattdessen auf falsche Umrechnungen von den britischen Umluftofen-Einstellungen auf nordamerikanische konventionelle Temperaturen zurückgreifen. Betroffene Rezepte und Updates finden Sie auf der Publisher-Site . Das Buch wird im Frühjahr 2018 nachgedruckt, jeder, der bereits einen gekauft hat, kann einen Ersatz bekommen, indem er sweet@tenspeed.com .

Uhr: Kochbuch: Yotam Ottolenghi & Helen Goh

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