Gesundheit der Frauen: Olivenöl ist kein Zauberelixier | Gesundheit | 2018

Gesundheit der Frauen: Olivenöl ist kein Zauberelixier

Olivenöl, das in den letzten Jahren als gutes Fett angepriesen wurde , ist jetzt das Ziel eines Ernährungswissenschaftlers, der seinen Ruf als gesundes Nahrungsmittel und eine Substanz, die Cholesterin senken kann, in Frage stellt.

"Was Ärzte den Patienten sagen sollten, ist Olivenöl ist keine gute Sache", sagt James Kenney, ein Ernährungsforscher im Pritikin Longevity Center & Spa, einem Kurort in Aventura, Florida. "Es ist kalorienreich und nährstoffarm."

Pfund für Pfund, wie alle raffinierten Öle, hat Olivenöl mehr als 4.000 Kalorien. Und 13 bis 14 Prozent der Kalorien in Olivenöl stammen aus gesättigten Fettsäuren. Im Vergleich zu Schweineschmalz (38 Prozent gesättigtes Fett) und Butter (63 Prozent) ist es die bessere Alternative, aber das bedeutet nicht, dass wir es freizügig auf unsere Salate, Nudeln und Brot gießen sollten.

"Menschen, die aus Butter zu Olivenöl sehen einen Rückgang ihres Cholesterinspiegels, aber das ist nicht, weil das Olivenöl es senkt, es ist, weil sie eine Menge gesättigtes Fett, trans-Fett oder Cholesterin, das in der Butter war, beseitigt haben ", sagt Kenney

Der größte Teil des Fetts in Olivenöl besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren, und die Forscher wissen seit langem, dass diese Form von Fett den Cholesterinspiegel weder erhöht noch senkt, erklärt Kenney. "Nichts hat sich in all den Jahren verändert, außer dass Menschen den Eindruck haben, dass Olivenöl den Cholesterinspiegel senken kann, wenn es nicht schlimmer ist."

Kenney sagt, dass er sich gegen Olivenöl ausspricht, weil er besorgt ist darüber, wie großzügig Menschen es benutzen. Er sagt, ein wenig Olivenöl kann in Ordnung sein, wenn es zum Beispiel dazu anregt, einen großen Salat zu essen, den man sonst nicht essen würde. Aber wenn er Leute in Restaurants sieht, die ihr Weißbrot in Olivenöl eintauchen, anstatt Butter darauf zu verteilen, macht er sich Sorgen. "Das (absorbierende) Brot saugt tatsächlich mehr Fett auf und hat mehr Kalorien als wenn man Butter darauf verteilt." Er schlägt vor, Hummus als Brotaufstrich zu verwenden, der normalerweise eine kleine Menge Olivenöl, aber viel mehr Ballaststoffe enthält Kichererbsen.

Er empfiehlt Leuten, über Olivenöl zu denken, wie sie über Salz denken würden: Sie können ein wenig verwenden, um Geschmack zu Ihrem Essen hinzuzufügen. Bei Olivenöl wird die Menge, die Sie verwenden, durch die Auswahl der geschmacksintensiveren nativen Sorte und die Verwendung einer Sprühpumpe reduziert.

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