Trinkgelder ohne Kohlenhydrate, Grain Brain Autor David Perlmutter | Fitness | 2018

Trinkgelder ohne Kohlenhydrate, Grain Brain Autor David Perlmutter

Foto von Roberto Caruso

Es ist nicht schwer zu sehen, dass fettarme Lebensmittel in jeder Diät der letzte Schrei sind - machen Sie einfach einen Ausflug in den Supermarkt und sehen Sie die Hunderte von Lebensmittel-Etiketten mit "fettarm" auf ihrem Etiketten. Aber was ist, wenn ein Arzt Ihnen sagt, dass eine fettreiche, proteinreiche und kohlenhydratarme Diät helfen kann, die Alzheimer-Krankheit zu verhindern - und dieses Vollkornsandwich, das Sie essen, ist nicht so gut für Sie wie Sie denken?

Dr. David Perlmutter ist Neurologe und Fellow des American College of Nutrition, dessen New York Times Bestseller, Grain Brain, unser Gehirn und seine Gesundheit in Frage stellt. Nach 18 Jahren Forschung und Praxis auf dem Gebiet der Neurologie glaubt er, dass Gluten, Kohlenhydrate und Zucker, die wir in unserer modernen Ernährung essen, unseren Blutzucker erhöhen und uns ein Risiko für Diabetes und Gehirnerkrankungen bereiten. setzte sich mit Dr. Perlmutter zusammen, um herauszufinden, was sein Buch, die dahinter stehende Wissenschaft und Tipps zum Starten der Grain Brain Diät inspiriert hat.

Was Sie dazu inspiriert hat, den Zusammenhang zwischen Gluten zu betrachten und neurodegenerative Erkrankungen?

Als Neurologe war ich sehr frustriert, weil wir wirklich versuchen, mit Symptommanagement zu kommen - es gibt wirklich keine Behandlung für Dinge wie Alzheimer oder Parkinson. Also begann ich zu erforschen, was Forscher in Bezug auf Kausalität betrachten und viele von ihnen haben Gluten und Kohlenhydrate betrachtet.

Warum sind Kohlenhydrate mit neurodegenerativen Erkrankungen verbunden?

Kohlenhydrate erhöhen Ihren Blutzucker und erhöhen Ihren Blutzucker ist verheerend für das Gedächtnis und die Struktur des Gehirns. Kohlenhydrate und Zucker entzünden Wege zum Gehirn und wir wissen seit Jahrzehnten, dass Alzheimer eine Gehirnentzündung ist. Je mehr Kohlenhydrate Sie essen, desto höher ist Ihr Blutzucker. Es ist wirklich so einfach.

Kann also jemand einfach im glutenfreien Gang einkaufen und in Ordnung sein?

Gluten kommt in Weizen, Gerste und Roggen vor. Aber außer Weizen gibt es auch nicht-glutenhaltige Lebensmittel, die eine verheerende Menge an Kohlenhydraten enthalten. Ich befürworte sicherlich keine Zeit im glutenfreien Supermarkt, denn glutenfreie Kuchen, Kekse, Nudeln und Brot sind immer noch eine schreckliche Quelle für Kohlenhydrate.

In Ihrem Buch sagen Sie, dass wir Gehen Sie in die falsche Richtung, indem Sie hohe Cholesterinwerte dämonisieren, und Sie haben festgestellt, dass Cholesterin tatsächlich gut für Sie ist. Was sagt man dazu?

Cholesterin an sich ist eine sehr gesunde Sache für das Gehirn, das Herz und das Immunsystem. LDL, oder Low-Density-Lipoprotein, hat einen Spitznamen für ein "schlechtes Cholesterin" gewonnen. Aber LDL ist keine Form von Cholesterin; Es ist kein Fett, es ist ein Protein. So schlecht oder gut zu nennen, ist bedeutungslos.

Was es in der menschlichen Physiologie tut, ist Cholesterin überall im Körper zu tragen, wo es dringend benötigt wird - einschließlich des Gehirns - wo es für die Gehirnfunktion von entscheidender Bedeutung ist. Und Forschung hat gezeigt, dass das Risiko von Demenz ist am höchsten in denen mit dem niedrigsten Cholesterin.

Also warum die schlechte rep?

LDL kann ein Problem werden, wenn es oxidiert wird, was schädlich ist. Je höher Ihr Blutzucker ist, desto mehr wird LDL oxidiert und desto schädlicher wird es für den Körper und das Herz.

Sie sagen auch, dass wir eine fettreiche Ernährung einnehmen sollten.

Für 99,9 Prozent unsere Zeit auf diesem Planeten haben wir eine fettreiche Diät gegessen. Wenn Sie eine fettarme Diät essen, werden Sie unweigerlich Ihren Kohlenhydratverbrauch erhöhen, der der Eckpfeiler der Gehirnerkrankung ist. Tatsache ist, dass das Gleichgewicht von Cholesterin, HDL und LDL in Ihrem Körper wirklich durch den Verzehr von gutem Fett verbessert wird. Nicht trans fet.

Wie sieht Frühstück, Mittag- und Abendessen für dich aus?

Wenn ich mich zum Frühstück entscheide, werde ich in der Regel mehrere Eier mit Grünkohl oder Spinat, Champignons, Ziegenkäse und alles in Olive getränkt haben Öl. Ich liebe Olivenöl.

Normalerweise zum Mittagessen habe ich gemischtes Gemüse, gemischtes Gemüse und Fisch gedämpft. Zum Abendessen kann ich mehrmals pro Woche Lachs essen, etwa einmal in der Woche mit Gras gefüttert und einmal oder zweimal in der Woche Hühnchen. Ich bin groß auf Grünkohl Salate mit Mittag-und Abendessen. Manchmal am Wochenende kann ich ein Omelett zum Abendessen mit Spinat und Ziegenkäse haben.

Was sind Ihre Top 10 Lieblingszusätze?

Es gibt sieben: Alpha-Liponsäure, Kokosöl, DHA, Probiotika, Resveratrol, Kurkuma und Vitamin D3. Aber DHA ist besonders wichtig, weil es ein wichtiger Baustein für die Membranen ist, die Gehirnzellen umgeben, insbesondere die Synapsen, die das Herz einer effizienten Gehirnfunktion bilden.

Sollten wir auch Früchte in unsere Ernährung aufnehmen?

Ich denke, dass ein Stück Obst pro Tag in Ordnung ist. Aber die Idee, sechs bis acht Portionen Obst pro Tag zu empfehlen, stampft Ihren Körper mit Fructose und Glukose, und das ist verheerend für Ihre Gesundheit. Uns allen wird gesagt, wir sollten unseren Tag mit einem 12 oz Glas Fruchtsaft beginnen. Aber 36g Kohlenhydrate in einem Glas Orangensaft - das sind neun Teelöffel Zucker. Es ist im Grunde dasselbe wie eine Dose Cola zu trinken.

Wie kann jemand, der gerade mit der Ernährung anfängt, sich ihm nähern?

Ich sage, dass die halben Maßnahmen nur halbwegs funktionieren. Gehen Sie kohlenhydratarm, fett- und glutenfrei und in ein paar Wochen werden Sie sich wie neu geboren fühlen. Wir sind süchtig nach Kohlenhydraten und es ist sehr schwierig für manche Menschen, sich zu ändern, aber ich ermutige die Leute, mit beiden Füßen hineinzuspringen. Wenn du das Gewicht verlierst und dein Geist klarer ist, verstärkt es sich sehr.

Wenn du dein Buch in wenigen Sätzen zusammenfassen könntest, was würden deiner Meinung nach die wichtigsten Botschaften sein?

Nummer eins: Gehirndegeneration ist vermeidbar . Wir müssen unsere Vorstellungen von Präventivmedizin auf Gehirngesundheit und Ernährung erweitern, mehr als Sie sich vorstellen können. Die Nahrungsmittel, die Menschen heutzutage essen, sind nicht nur schädlich für die Gesundheit unseres Gehirns, sondern auch für unsere Gesundheit. Es erhöht unser Risiko für Entzündungen, Diabetes und Gewichtszunahme.

Wenn Sie Dr. Perlmutters Diät selbst ausprobieren möchten, haben wir einige Rezepte aus dem Grain Brain Cookbook für den Einstieg.

Frühstück

Torta Rustica

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Tasse geriebene Zwiebel
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 Tassen gekochter, gehackter, gut durchlässiger Spinat
1 Tasse Schaf Milch Ricotta
½ Tasse geriebenen Pecorino Romano Käse
Salz und Pfeffer

Vorheizen Sie den Ofen auf 500F. Butter einen 2-Liter-Auflauf großzügig bräunen und beiseite stellen.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie nur so weich, ungefähr 3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Spinat mit Ricotta und Pecorino in einer Rührschüssel vermengen. Fügen Sie die reservierte Zwiebelmischung hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie, um sich vollständig zu vermischen. Die Mischung in den vorbereiteten Auflauf schaben und das obere Ende mit einem Spatel glätten.

In den vorgeheizten Ofen geben und 5 Minuten backen; dann die Hitze auf 350 ° F senken und bis zum vollständigen Absetzen und goldbraun an den Rändern backen, etwa 20 Minuten mehr.

Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten beiseite stellen. In sechs Keile schneiden und servieren.

Mittagessen

Foto, Stephen Pool.

Thai Schweinefleisch Salat Tassen

1 Esslöffel Kokosfett
1 Pfund mageres Schweinefleisch
2 Esslöffel gehackte Schalotte
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
2 Esslöffel gehackte frische Minze
1 Esslöffel gehackte Schalotte
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Esslöffel gehackter gehackter scharfer roter Chili
1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Esslöffel Red Boat Fischsauce
12 große Boston Salatblätter
4 Minzzweige, zum Garnieren

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch, die Schalotten, den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren rühren, bis das Schweinefleisch krümelig und durchgebraten ist, etwa 8 Minuten.

Von der Hitze nehmen und in eine Rührschüssel schaben. Fügen Sie die Zwiebel, die Minze, die Schalotte, den Koriander und das Chili hinzu und rühren Sie, um zu mischen. Limettensaft und Fischsauce dazugeben und gut vermischen. Schmecken und ggf. mit Salz würzen.

Legen Sie 3 Salatblätter in die Mitte von jedem der vier Luncheon-Teller. Eine gleiche Portion der Schweinefleischmischung in die Mitte von jedem hauen. Mit einem Minzzweig garnieren und servieren.

Abendessen

Foto, Stephen Pool.

Lachs in Butter und Mandeln

1 (1/2 Pfund) Lachsfilet mit Haut
Salz und Pfeffer
6 Esslöffel ungesalzene Butter
¾ Tasse Mandelsplitter
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
Gebrochener schwarzer Pfeffer für optionale Garnierung

Ofen auf 500F vorheizen.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Legen Sie die Butter und die Mandeln in eine kleine Backform im vorgeheizten Ofen. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Lachs mit der Fleischseite nach unten geben. 5 Minuten braten; dann drehen und weiterbraten, bis der Lachs gerade noch anfängt zu flocken, etwa 3 Minuten mehr (Sie können testen, indem Sie die Spitze eines kleinen, scharfen Messers ins Fleisch stecken, um zu sehen, ob es abblättert oder leicht auseinander fällt.)
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und geben Sie den Lachs auf eine Servierplatte. Zitronensaft und Schnittlauch in die Soße in der Pfanne rühren und sofort über den Lachs gießen. Wenn gewünscht, mit gerissenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.

Auszug aus dem Buch DAS KORNHIRN-KOCHBUCH: Mehr als 150 lebensverändernde glutenfreie Rezepte zur Verbesserung Ihrer Gesundheit von David Perlmutter, MD. Copyright © 2014 von David Perlmutter, MD. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Little, Brown und Company / Hachette Book Group. Alle Rechte vorbehalten.

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