Dieser atemberaubende, aber leichte (wir schwören) Kuchen wird die Köpfe der Menschen beim Schneiden zerschneiden | Andere | 2018

Dieser atemberaubende, aber leichte (wir schwören) Kuchen wird die Köpfe der Menschen beim Schneiden zerschneiden

Dieser Umwerfende Schwarzer Johannisbeer-Zitronen-Schicht-Kuchen ist nicht annähernd so schwer zu machen, wie Sie vielleicht denken. Foto, Sweet , Peden + Munk © 2017.

Dieser Kuchen ist der Eine.

In dem Augenblick, als ich in Yotam Ottolenghi und Helen Gohs neuestem Kochbuch die Zitronen- und Johannisbeer-Streifentorte erblickte, Sweet Ich wusste, dass ich es probieren musste.

Ein sehr beeindruckendes Konfekt, es trotzt der Erwartung, indem es noch köstlicher schmeckt, als es aussieht, und einfacher zu machen als du vermuten. Jede Scheibe ist ein Meisterstück aus vertikalen Schichten: abwechselnd mit Zitronen-Biskuitstreifen und herber Johannisbeer-Buttercreme. Aber die Magie liegt darin, dass man, um es zu machen, nicht wissen muss, wie man Rosetten, Kandiszucker oder Temper Chocolate herstellt - man muss nur wissen, wie man einer festen Anleitung folgt. Ich habe es ein paar Mal mit großem Erfolg gemacht. Hier sind ein paar Hinweise, die ich auf dem Weg gesammelt habe:

Nichts ist erforderlich. Sie benötigen einen Mixer, Mixer oder Küchenmaschine, Kochtopf, Messlöffel, Messer, Schüsseln, großes Backblech, Spatel (normal oder Offset), Pergament, Küchentuch und Zester.

Das Buch setzt voraus, dass Sie einen Standmixer haben Das ist ein großartiges Werkzeug für den eifrigen Bäcker, aber eine definitive Investition. Also, wenn Sie noch nicht in Besitz genommen haben, kann dieses Rezept mit einem elektrischen Handmixer gemacht werden. Ich habe es auf beide Arten versucht und festgestellt, dass die Ergebnisse sehr ähnlich sind. (Es dauert nur etwas länger und benötigt etwas mehr Ellenbogenfett ohne Standmixer.)

Der einzige angebotene Spezialbestandteil sind schwarze Johannisbeeren, aus denen a hergestellt werden Püree zum Abschmecken der Glasur und Nieselregen über den fertigen Kuchen. Sie können frisch in ausgewählten Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten gekauft werden, wenn sie Saison haben (Juli und August) oder gefroren, wo verfügbar ganzjährig. Wenn Sie sie nicht finden können, verwenden Sie gemischte Beeren als empfohlen. (Ich ignorierte meinen eigenen Ratschlag, dass ich pflichtbewusst die Anweisungen befolgte, und wählte Heidelbeeren - keine gemischten Beeren - für die Glasur, als ich sie zum ersten Mal zubereitete, mit leicht katastrophalen Folgen: eine unausgewogene, aggressiv buttrige Heidelbeerglasur.)

Unfairer Vorteil: Ich habe einen Lieferanten für Johannisbeeren. Diese gefrorenen Johannisbeeren wurden im Sommer aus dem Garten meines Onkels gepflückt.

Ein Tipp: Machen Sie die Zuckerglasur zuerst oder sogar einen Tag voraus. Es wird die Montage rationalisieren, wenn der Kuchen bereit ist, damit zu arbeiten. Bewahren Sie es einfach in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und lassen Sie es weich werden, bevor Sie es ausbreiten. ( Sweet empfiehlt, vor dem Gebrauch erneut zu schlagen, um es zu belüften.)

Das Zuckerglasur ist nicht schwer zu machen, aber der Kuchen kocht so schnell, dass es viel einfacher ist, in dieser Reihenfolge zu Verwenden Sie einen elektrischen Handmixer und kann nicht weggehen, während es schlägt.

Ein anderthalb Seiten Anleitung mag unheimlich aussehen, aber es ist nicht - ich verspreche es. Sie werden mit außerordentlich informativen und klaren Anweisungen zum Erfolg geführt. Ich hatte das Gefühl, dass Ottolenghi und Goh genau da waren und mich durch den ganzen Prozess hindurch coachen.

Ich habe den ganzen Kuchen in ungefähr 2 Stunden zubereitet, aber du könntest leicht Zeit am Tag sparen, wenn du die Buttercreme am Tag vorbereitest

1. Den Teig auf Backpapier mit Backpapier auslegen und backen.

Es gibt 8 Eier im Teig; es ist extra leicht und locker, leicht zu verteilen und wird in nur 15 Minuten gebacken.

2. Cool für fünf Minuten.

Lass den Kuchen ruhen - nimm ein frisches Küchentuch heraus, während du wartest.

3. Rollen Sie den Kuchen mit einem Handtuch ab, bis er vollständig abgekühlt ist.

Das Pergament vorsichtig abziehen und die Ecken und Kanten mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig in ein sauberes Küchentuch rollen.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen macht es möglich, es ohne Bruch erneut zu rollen, sobald die Glasur hinzugefügt wird.

4. Slice, ice and roll...

Sobald die Kuchenrolle vollständig abgekühlt ist, beginnt der spaßige Teil! Rollen Sie es ab (einfach), schneiden Sie es in drei Teile (leicht), frieren Sie alles (einfach), dann rollen Sie es - ein Streifen nach dem anderen (leicht):

Sie werden sich fühlen, als ob Sie eine riesige Jelly Rolle erstellen .

5.... und erneut rollen

Nachdem der erste Streifen gerollt ist, verbinden Sie ihn mit dem zweiten Streifen und rollen Sie weiter, bis alle drei Streifen gerollt und zu einem riesigen "Jelly-Roll" -Log verbunden sind

Die Rolle wird größer, so dass sie im Verhältnis mehr Kuchen-ähnlich ist.

Wenn Sie fertig sind, wird es gut genug zusammenhalten, um gehandhabt zu werden.

6. Kuchen umdrehen und dekorieren

Drehe den Kuchen mit dem Ende nach unten auf einen Teller oder einen Kuchenständer. Die gerollten Schichten werden nach oben zeigen (dadurch entstehen die magischen vertikalen Streifen beim Schneiden).

Wenn du dir die Pfeile anschaust Auf dem Bild unten (die Kamera schaut auf den Kuchenrand hinunter) kann man sehen, wo sich die Kuchenstreifen verbinden.

Tipp: Siehst du das oben schmelzen? Der Kuchen war noch warm, als ich anfing, und ließ die Glasur weich werden und tropfen. Es machte es schwieriger zu handhaben als wenn ich noch 10 Minuten gewartet hätte. Regel: Folgen Sie den Anweisungen. Fix: Knalle es in den Kühlschrank, um es einmal vollständig zu kühlen.

5. Vereisung und Präsentation

Der Rest ist ziemlich Standard. Die Außenseite des Kuchens mit der restlichen Zuckerglasur bepinseln und dann die reservierte Beeren- oder Johannisbeersauce übergießen und schließlich mit frischen Beeren ankleiden, bevor man sie in den Kühlschrank stellt. Denken Sie daran, es vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur zu bringen.

Diese Torte ist es wert, aus Ihrer Komfortzone herauszukommen (weil Sie es eigentlich nicht so weit strecken) und es wird wirklich jeden beeindrucken, der eine Scheibe bekommt. Mein Cousin (ein Computerexperte, der auch viel Zeit in der Küche verbringt) war fasziniert von der Konstruktion des Kuchens und musste die Schritt-für-Schritt-Fotos sehen, die ich gemacht habe, um zu verstehen, wie es funktioniert.

Und die Überreste? Helen * sagt, die Torte schmeckt am nächsten Tag gut - aber meine blies alle weg, also sah nicht einmal eine Scheibe eine Nacht im Kühlschrank.

* BONUS: Helen (Goh) mochte und kommentierte meinen Kuchen auf Instagram - also wir sind grundsätzlich auf Vorname (rechts?).

HINWEIS: Wenn Sie die nordamerikanische Version von Sweet gekauft haben, gab es mehrere Korrekturen an den Rezepten basierend auf falschen Umrechnungen von den britischen Umluftofen-Einstellungen zu nordamerikanischen konventionellen Temperaturen. Betroffene Rezepte und Updates finden Sie auf der Publisher-Site . Das Buch wird im Frühjahr 2018 nachgedruckt, jeder, der bereits einen gekauft hat, kann einen Ersatz bekommen, indem er sweet@tenspeed.com .

Uhr: Kochbuch: Yotam Ottolenghi & Helen Goh

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