Diese lächerlichen italienischen Rezepte von Lidia Bastianich gehören zu Ihrer Dinner-Rotation | Kochtipps | 2018

Diese lächerlichen italienischen Rezepte von Lidia Bastianich gehören zu Ihrer Dinner-Rotation

Das Buch: Lidias feiert wie ein Italiener von Lidia Matticchio Bastianich und Tanya Bastianich Manuali, $ 45

Das Versprechen:
Obwohl dieses Kochbuch mit unterhaltsamem Verstand konzipiert ist Lidia Bastianich verspricht auch, dass ihre "narrensicheren" Rezepte jede Mahlzeit zu einer Party machen werden. Dies ist Teil der Philosophie von Lidia, ihre Liebe zu Freunden und Familie bei jeder Mahlzeit zu teilen. Nahrung bedeutet für Lidia, Menschen zu pflegen und das Leben zu feiern. Das ist auch mein platonisches Ideal, aber die Realität dringt oft in die Fantasie ein - normalerweise irgendwann am Buckel-Tag, wenn du anfängst dich zu fragen, ob es IKEA-Essen im Gefrierschrank gibt. Können Lidias narrensichere Anweisungen mir den Traum erfüllen? Wir werden es herausfinden.

Erster Eindruck:
Keine Frage, das ist ein großartiges Buch. Obwohl einige Rezeptbilder atemberaubend schön sind (ich sehe dich an, Polenta Torta mit Gorgonzola und Wirsingkohl), sind die Fotos nicht einschüchternd. Es sieht alles sehr zugänglich aus, besonders wenn Sie mit einem ihrer Cocktailvorschläge beginnen, wie dem Campari Americano (Seite 11). Als ich das Buch zum ersten Mal durchblätterte, verwarf ich sofort alle Rezepte, die mit Ratschlägen zur Vorbereitung auf die Zubereitung begannen, zum Beispiel mit dem Vorschlag, am Tag vor dem Servieren eine Torte zuzubereiten. Ehrlich gesagt, ist es unwahrscheinlich, dass ich zwei Tage mit einer Mahlzeit verbringe (egal wie sehr ich meine Liebe durch das Essen zeigen möchte). Aber auf den ersten Blick erscheinen mehr als die Hälfte der Gerichte wie Dinge, die ich machen könnte. Randnotiz: Es war unmöglich, die Aufnahme von Grana Padano in fast einem Viertel der Rezepte nicht zu bemerken (eine ausgezeichnete Entschuldigung, um Käse einzukaufen), also war ich ziemlich begeistert.

Beispielrezepte: Spaghetti mit Anchovis und Semmelbrösel, Seite 236
Geschmorte Kalbshaxe, Seite 288
Geröstete Oliven mit Orange und Rosmarin, Seite 34
Salat aus warmen Grüns mit Speck und Pilzen, Seite 107
Knusprig gebackene Tomaten , Seite 179

Funktionieren die Rezepte wirklich?
Da das Buch sowohl dem Party-Essen als auch dem täglichen Italienisch gewidmet ist, habe ich beschlossen, aus jeder Kategorie zu kochen. Der Hauptvorteil des italienischen Essens ist, dass es oft lächerlich billig, einfach und trotzdem lecker ist. Ich entschied mich für eine Nacht, in der ich normalerweise in der Versuchung sein würde (spätes Treffen) und stattdessen auf den Markt mit einer Einkaufsliste für Spaghetti mit Sardellen und Brotkrumen (es erfordert sieben einfache, leicht zu finden Zutaten). Mit der Hilfe von meinem Sous-Chef, der den Knoblauch zerhackte und die Petersilie zerhackte, aßen wir unsere Pasta vor Godless , Episode 5, weniger als eine Stunde nach dem Verlassen der Kasse. Beim ersten Bissen dachte ich, dass dem Gericht etwas fehlte, und dann schlug ich eine kleine Tasche mit knusprigen Semmelbröseln und stellte fest, dass das Gericht perfekt war, so wie es war. Saubere Teller.

Die Geschmorte Kalbshaxe sind eine Verpflichtung zu machen, aber die Ergebnisse sind es wert.

Ich fühlte mich ermutigt, sprang direkt in die geschmorte Kalbshaxe (Osso Bucco), die ich für eine kleine Dinnerparty gemacht . Osso Bucco ist für mich eine Art weißer Wal - ich habe mich vor Jahren in eine Restaurantversion verliebt und versucht, auf Empfehlung von Kochfreunden, zu Hause zu duplizieren. Es reichte nicht zu meinen Fantasieschäften, und ich gab es auf, sie zu machen.

Lidias Rezept ist eine Verpflichtung, sowohl in Bezug auf die Zeit (von Hand zerquetschte Tomaten) als auch auf die Finanzen (100 Dollar für vier Kalbshaxen), aber ich habe es Zugegeben, ich bin total bekehrt, weil es die Gedanken meiner Gäste in die Luft gejagt hat. Um gute, dick geschnittene Kalbshaxen zu finden, muss der Metzger vorher angerufen werden und das Gericht brauchte fast zwei Stunden bis zur Vorbereitung. Der Prozess bestand darin, Karotten zu kratzen, Sellerie zu hacken und Zwiebeln für den Mirepoix zu schneiden. das vorgenannte Tomatenquetschen; Falttuch für einen Gewürzbeutel; Zitrusfrüchte; plus Vorräte und Fleisch. Danach war es völlig wartungsarm, Laissez-Faire Köchin - eine dreistündige Schmorbraten im Schmortopf.

Letztendlich hat sich die Mühe (und die Kosten) für diese besondere Mahlzeit gelohnt. Das unbezahlbare Mitnehmen war, dass ich meine Kochkünste geschärft habe, während ich ihre schmackhafte Technik gelernt habe, die beim Raspeln, Zerkleinern und feinen Hacken viel Aufmerksamkeit auf Details lenkt. Ich werde nie wieder etwas schmoren, ohne auf Lidias Ansatz Bezug zu nehmen.

Geröstete Oliven von Lidias feiert wie ein Italiener . Foto, Steve Giralt.

Während wir auf die Schäfte warteten, servierte ich meinen Gästen geröstete Oliven mit Orange und Rosmarin - ein großer Hit und tot einfach auszuführen. Im Wesentlichen fügen Sie den Oliven etwas Chili, Öl, Rosmarin, Orangenschale und Saft hinzu und braten sie eine halbe Stunde lang. Es ist wirklich schwer vorstellbar, nicht warme Oliven auf jeder zukünftigen Party, groß oder klein, zu servieren.

Noch eine Woche später, als ich mich pflanzlich fühlte, machte ich den Salat aus warmen Grünen mit Speck und Pilzen die knusprigen gebackenen Tomaten für ein schnelles Abendessen. Nach wie vor waren die Zutaten leicht zu finden, die Ausführung war einfach und unkompliziert und ich durfte endlich die Freude von Grana Padano erleben. Bonus: Am nächsten Tag war genug übrig für ein reichhaltiges Mittagessen.

Die knusprig gebackenen Tomaten, wie in Lidias Celebrate Like a Italian . Photo, Steve Giralt.

Das Urteil:
Dieses Buch ist ein Gewinner. Nicht jedes Rezept ist eine Offenbarung, denn die meisten basieren auf klassischen italienischen Formeln. Aber sie sind solide Rezepte mit klaren Anweisungen, die zum großen Teil leicht zu kaufen und einfach zusammen zu werfen sind. Mit köstlichen Ergebnissen.

Die köstlichen Rezepte wie die Kalbshaxen werden Sie dazu bringen, das Buch zu öffnen und zu kochen, aber es ist die Inspiration für die Mahlzeiten an Wochentagen, die Sie immer wiederkommen lassen.

Meine Vorhersage? Nach einer kurzen Kochzeit von Lidias Celebrate Like An Italian werden sich die meisten Menschen immer seltener darauf beziehen, da der wahre Wert in diesem Buch eine solide Grundlage für grundlegende Techniken ist. Sobald Sie die Masse von ihnen meistern, können Sie diese Methoden auf alles anwenden - es möglich machen, schließlich eine Mahlzeit aus nichts als Mehl und Knoblauch - und natürlich Grana Padano Käse zu machen.

Wer es zu kaufen Für:
Menschen, die gerne unterhalten und Inspiration brauchen, aber keine Expertenköche sind
Der Vorspeisekoch, der italienisches Essen liebt, aber Angst hat, Sauce von Grund auf neu zu erfinden.

Wo er lebt:
Dies ist ein Referenz-Bücherregal-Material, aber verstaue es nicht, bevor du ein paar Pfleger ausfindig machst, die auswendig lernen für deine regelmäßige Rezeptrotation.

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