Tara O'Brady Warum wir den Begriff "Ethnic Food" zurückziehen müssen | Essen | 2018

Tara O'Brady Warum wir den Begriff "Ethnic Food" zurückziehen müssen

Für das vergangene Jahr, Auszeichnung -winning Kochbuchautor , die Bloggerin und Gastrednerin Tara O'Brady hat den gleichen Tweet oben auf ihrem Twitter Feed gepinnt . Es sagt: "Lasst uns aufhören," ethnisch "zu verwenden, um" nicht-weiße-Leute "Essen zu bedeuten. (Siehe auch: Musik, Kleidung, Traditionen...)."

Das Wort, sagt sie, ist spaltend. O'Brady lässt sich regelmäßig von verschiedenen Arten der Küche inspirieren und entwickelt Rezepte für ihren populären Blog Seven Spoons - das ist Teil der Freude am Kochen, aber es gibt einen Weg, dies zu tun, ohne sich andere Kulturen anzueignen .

sprach mit O'Brady über diesen Tweet, warum es wichtig ist, Ihre Quellen zu nennen und was wir in ihrem nächsten Kochbuch erwarten können.

Warum möchten Sie die Phrase "ethnisches Essen?"

Eine der Stärken der kanadischen Küche oder des Restaurantkochens ist, dass es einen Egalitarismus dazu gibt. Und ich hoffe, dass wir dies weiterverfolgen, wenn wir uns vorwärts bewegen. Ich bin mit einer Familie aufgewachsen, die nie an Essen grenzt, ich hatte so viel Glück.

Meine Eltern haben in vielen Ländern gelebt und sie besucht, bevor sie nach Kanada kamen; Selbst nach dem Umzug hielten ihre Jobs sie auf Reisen. Es war nie wirklich so, dass wir heute Abend Mexikanisch oder Italienisch oder Indisches Essen hatten: Wir hatten (nur) Tacos oder Spaghetti oder Daal und Reis. Wir haben nie erklärt, dass [ein Gericht] das Essen eines anderen war und [ein anderes] war unser Essen - so konnte man die Tradition respektieren und diese kulinarische Geschichte ehren, aber gleichzeitig keine Hierarchie hinzufügen dazu, oder das Gefühl, dass es "anders" oder "komisch" ist, oder aus Mangel an einem besseren Begriff, "fremd". Und ich liebe das über Kanadier.

Wenn wir anfangen, Essen in Kategorien von Unterschied zu setzen - das ist oft wenn wir anfangen, Dinge mit Macht zu investieren, und ich denke, das ist etwas, mit dem sich viele Lebensmittelverfasser und Leute in der Branche gerade beschäftigen. Es ist eine wichtige Konversation, die wir führen.

Gibt es einen Begriff, den Sie bevorzugen?

Wenn Sie von einer kulinarischen Geschichte sprechen, dann benennen Sie das Land oder benennen Sie die Region. Wenn wir über den Unterschied zwischen südamerikanischer Nahrung und Nahrung aus der Ostküste sprechen können - wenn wir diesen Grad an Regionalität erkennen können -, dann sollten wir in der Lage sein, genauso über Nahrungsmittel aus anderen Ländern zu sprechen, anstatt diese großen großen Etiketten zu setzen. wie "African food" oder "Asian food"].

Und wir müssen dieselbe Aufmerksamkeit auf einige dieser Kulturen und auf einige jener Küchen legen, die in der Vergangenheit nicht die gleiche Menge an Macht hatten oder hatten die gleiche Menge an Interesse, wie Ihre klassischen großen Küchen der kulinarischen Welt - wie Französisch kochen. Wir werden " coq au vin" aussprechen, aber dann mit etwas "Spaß" neue Wege kommen, um etwas zu nennen, sagen wir aus thailändischer Küche oder indischem Essen, weil wir es für zu schwer erklären.

In letzter Zeit gab es eine Menge Diskussionen über Köche, die sich Essen aus anderen Kulturen aneignen. Was ist die Grenze zwischen einem Botschafter der Kultur einer anderen Kultur, und Aneignung davon?

Es geht zurück zu dem ersten, was Sie in der Schule lernen, die Ihre Quellen zitiert - das ist alles was es ist. Es geht um Kredit und es geht um Teilen und es geht um Demut. In vieler Hinsicht gibt es nicht vor, dass du die erste Person bist, die es jemals entdeckt oder es als "neu" bezeichnet hast - erkenne an, dass es von irgendwo kommt. In allem, was wir tun, gibt es einen Kontext - es ist die Anerkennung dieses Kontextes.

Zitieren Sie Ihre Quellen. Das ist so einfach.

Ich liebe es, wenn es einen Autor gibt, den ich respektiere, oder jemanden, zu dem ich aufschaue, und sie sagen mir, wen sie respektieren und sie sagen mir, woher sie eine Idee haben. Es fühlt sich an, als wären sie gut gelesen - was für mich sogar besser ist als jemand, der sagt, dass sie etwas erfunden haben - und dann schafft es den nächsten Link. Wenn ein Koch es so macht, werde ich vielleicht das Originalrezept nachschlagen. Und das führt zu einer anderen Frage, einer anderen und einer anderen - und das führt zu einer Dynamik in der Branche. Und ich bin nie dagegen.

Welche Arbeit muss noch geleistet werden?

So sehr wir Minderheitenschreiber brauchen, um Minderheitengeschichten zu erzählen, müssen wir auch darauf vertrauen, dass die Fähigkeit eines Minderheitenautors, Geschichten zu erzählen, Periode ist. Wir können nicht nur unsere Minderheitsschriftsteller durch ihr Erbe definieren, ein oft fallback-Klischee. Ich spreche natürlich über mein Erbe - es ist ein enormer Teil von mir. Aber gleichzeitig habe ich mehr zu bieten als die Farbe meiner Haut.

In diesem Sinne, was können wir von deinem nächsten Kochbuch erwarten?

Das erste Buch spricht viel darüber, wer ich bin, wenn es dazu kommt zu kochen und es war wirklich eine Zusammenfassung meiner besten Rezepte aus dem letzten Jahrzehnt. Das zweite Buch bewegt sich ein wenig mehr in deine Küche, die Küche des Lesers.

Ich möchte den Leser wirklich in den Mittelpunkt rücken und ihnen das Gefühl geben, dass sie jedes Rezept annehmen können, egal ob es mein eigenes oder das eines anderen ist und ihnen die Fähigkeit zu improvisieren beibringen.

Dieses Interview wurde zusammengefasst und für Klarheit überarbeitet.

Tara O'Brady war eine Diskussionsteilnehmerin bei The Big Dish Veranstaltung in Toronto am 29. Oktober. Klicken Sie hier für mehr Interviews und Geschichten von den teilnehmenden Frauen.

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