Sieben Lebensmittel aus dem ganzen Regenbogen, die Sie essen sollten | Gesundheit | 2018

Sieben Lebensmittel aus dem ganzen Regenbogen, die Sie essen sollten

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Mit so vielen Früchten und Gemüsen, die im ganzen Land in die Saison kommen, ist jetzt eine gute Zeit, um vegetarische und vegane Mahlzeiten zu probieren. Und wenn Sie das tun, können Sie mit Color Me Vegan vom Kochbuchautor und Kolumnist Colleen Patrick-Goudreau anfangen. Patrick-Goudreaus neuestes Kochbuch ist voll von gesunden, leckeren Rezepten, die den Regenbogen bedecken und folglich eine große Vielfalt an Nährstoffen bieten: von orange Paprika für Beta-Carotin bis zu Grünkohl für Chlorophyll und roten Tomaten für Lycopin Es wird schwer sein, ein Stück Obst zu finden, das hier nicht vertreten ist.

Folgt Patrick-Goudreau, hier ist eine Frucht oder ein Gemüse aus jeder Farbe des Regenbogens (und weiß!) und warum sollten Sie es essen:

  • Rote Kirschen: Antioxidative Anthocyane geben Kirschen ihre rote Farbe und können Entzündungen reduzieren.
  • Orange Karotten: Menschen verstoffwechseln das Beta-Carotin in Gemüse wie Karotten zu Vitamin A, was unsere Sehkraft stark hält .
  • Gelber Mais: In seiner ganzen Form liefert Mais Nährstoffe wie Magnesium, Kalium und Folat.
  • Grüner Spinat: Dieses grüne Blatt kann roh oder gekocht gegessen werden - versuchen Sie, es zu braten oder in einen Smoothie zu geben seines Eisen- und Vitamin C-Gehalts.
  • Blaue Beeren: Heidelbeeren enthalten gesunde sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane und können helfen, Cholesterin zu reduzieren und das Gedächtnis zu erhalten.
  • Lila Aubergine: Aubergine ist eine Quelle für Folat und Kalium und kann hilfreiche Wirkungen auf Cholesterin haben.
  • Weißer Spargel: Diese blassen Spargelstangen haben einen milderen Geschmack als gewöhnlicher Spargel und enthalten Asparaginsäure, die den Nieren helfen kann, richtig zu funktionieren.

Patrick-Goudreaus Arbeit deckt die Bandbreite der veganen Küche ab, von diesem Buch bis zu Die Freude der Vegan Baking und ihr neues Buch mit Rezepten und anderen Denkanstößen, Vegan's Daily Companion . Sie macht auch den Audio-Podcast "Vegetarian Food for Thought" und am 11. Juni spricht sie in Toronto für die Compassion Week der Toronto Vegetarian Association. Sie beantwortete uns ein paar Fragen zum Thema pflanzliches Essen und woran sie als nächstes arbeitet.

F: Sie sind mit einer typischen Ernährung aufgewachsen, die tierische Produkte wie Fleisch und Milchprodukte umfasste. Was hat Sie dazu bewogen, zu einer pflanzlichen Diät überzugehen?

A: Es ist wahr; Ich bin aufgewachsen und habe jede Art von Tier gegessen - alles, was lief, schwamm oder flog. Mein Vater besaß Eisdielen und brachte Eiswürfel nach Hause, um sie in unserer separaten Eismaschine zu lagern. Gleichzeitig hatte ich - wie die meisten Kinder - einen tiefen Sinn für Mitgefühl für Tiere, litt, wenn sie litten, und intervenierte, wenn es mir möglich war. Meine Eltern und andere Erwachsene unterstützten dieses Mitgefühl, aber sie lehrten mich auch, es zu unterteilen. Mir wurde beigebracht, dass einige Tiere mein Mitgefühl wert sind (die streunenden Hunde und Katzen oder Wildtiere, denen ich half), und einige Tiere waren "hier für uns" und verdienen daher unser Mitgefühl nur bis zu einem gewissen Punkt. Und das waren die gleichen Tiere auf meiner Tapete, meinem Schlafanzug, meinen Kinderbüchern und Spielen, meiner Bettdecke, meinen Lieblingsfernsehshows und Filmen: Lämmer, Kälber, Schweine, Enten, Gänse, Truthähne und Hühner.

Ich könnte Ich habe mein ganzes Leben damit verbracht, desensibilisiert zu bleiben, aber zum Glück habe ich John Robbins gelesenDiät für ein neues Amerika als ich 19 war, die mich auf den Weg brachte, alles über die Ausbeutung von Tieren für den menschlichen Verzehr und die gesundheitlichen Auswirkungen zu lernen. Ich hörte sofort auf, Landtiere zu essen, und mehrere Jahre und mehrere Bücher später hörte ich auf, irgendetwas zu essen (oder zu tragen), das von einem Tier kam. Ich wollte einfach nicht zur Gewalt gegenüber Tieren oder Menschen beitragen - Gewalt, an der ich niemals direkt teilnehmen würde. Als ich vegan wurde (vor 11 Jahren), war das eine sehr natürliche und freudige Entscheidung, die viele unerwartete Geschenke hatte.

F: Findest du, dass es ein wachsendes Interesse und Akzeptanz für Veganismus gibt? Mit Kampagnen wie Fleischlose Montage scheint es, dass die Leute mehr Interesse daran haben, vegane und vegetarische Mahlzeiten auszuprobieren.

A: Ich glaube, dass Veganismus und ich ganz und gar Akzeptanz finden möchte sagen, mitfühlend und gesund zu leben. Ich meine - das ist es, worum es wirklich geht, und ich glaube, wenn die Bar aufgeht, erheben sich Leute, um sie zu erfüllen. Wir sind in Bezug auf unsere ungeheuer ausbeuterische Haltung gegenüber nichtmenschlichen Tieren und in Bezug auf unsere destruktiven Essgewohnheiten so weit in die entgegengesetzte Richtung gewandert, dass die Menschen verzweifelt nach Veränderung streben, und Veganismus bietet ihnen das.

F: Sie haben ein gut erhaltenes veganes Kochbuch veröffentlicht, Die Freude am veganen Backen . Backen scheint ein Bereich zu sein, in dem Menschen am meisten Angst davor haben, ohne Milch und Eier auszukommen und Substitutionen zu versuchen - welchen Ratschlag haben Sie für jemanden, der es ausprobieren will, aber unsicher ist, welche Ergebnisse sie erzielen werden?

A: One Von den Dingen, die ich ermutige zu erkennen, ist das, was wir "veganes Essen" nennen, das Essen, mit dem sie bereits vertraut sind: Gemüse, Früchte, Bohnen, Getreide, Pilze, Nüsse, Samen, Kräuter und Gewürze. Bei Backwaren handelt es sich um Mehl, Zucker, Kakao, Schokolade, Vanille, Backpulver, Backpulver, Maisstärke und Hefe. Ich konzentriere mich auf die Normalität dessen, was wir "veganes Essen" nennen - sei es Kochen oder Backen. Eines der Dinge, die ich an "veganes Backen" betone, ist, dass obwohl wir alle gelehrt haben, dass es um Eier, Kuhmilch und Butter auf Milchbasis geht, die Wahrheit ist, dass es überhaupt nicht darum geht. Wenn Sie backen, benötigen Sie Bindung, Feuchtigkeit, Fett und Gärung. Das ist es, und diese Elemente sind in pflanzlichen Lebensmitteln reichlich vorhanden. Die Resonanz auf das Buch war enorm. Die Leute erzählen mir, dass sie nach Jahren der Unzufriedenheit mit anderen Rezepten wieder backen. Nicht-Veganer sagen mir, dass mein Kochbuch ihnen den nötigen Schub gegeben hat, um den Wechsel zu machen, da sie beklagten, dass sie nie wieder backen könnten. Ich bin so begeistert.

F: Viele Leute geben Milch oder Eier wegen Nahrungsmittelallergien oder Empfindlichkeiten auf - hören Sie von vielen?

A: Ich höre von einer solchen Vielfalt von Hintergründen, die aus einem einzigen Grund zu meiner Arbeit kommen und sich aus vielen Gründen für diesen Lebensstil engagieren. Eine der erfreulichsten Reaktionen, die ich höre, kommt von Menschen, die mich wegen gesundheitlicher Bedenken oder Allergien finden und die sich ihr Mitgefühl für Tiere zunutze machen; und von Menschen, die meine Arbeit wegen ihres Mitgefühls für Tiere finden, die viel mehr an gesundem Essen und Kochen interessiert sind!

Q: In letzter Zeit hat man viel Aufmerksamkeit auf die gesundheitlichen Vorteile der Reduzierung oder Entfernung tierischer Produkte gerichtet unsere Diäten, teilweise aus dem Dokumentarfilm Forks Over Knives . Was ist deine Meinung? Denkst du, dass das eine Menge Leute motiviert?

A: Die Menschen sind so völlig entmachtet, wenn es um ihre Gesundheit geht, dass sie verzweifelt nach jemandem suchen, der ihnen die richtige Geschichte erzählt. Es bricht mir das Herz, zu sehen, wie wenig Kraft die Leute denken, dass sie gesund, fit und stark sein müssen. Ihnen wurde beigebracht, all ihre Entscheidungen den Branchen zu überlassen, die am meisten zu gewinnen haben (Fleisch, Milchprodukte, Eier, Pharma, medizinische Industrie) und dann misstrauisch werden, wenn ein Veganer kommt, der vorschlägt, dass pflanzliche Lebensmittel tatsächlich einen haben können großer Einfluss. Wir leben in einer Kultur, die uns nicht ermutigt, gesund und mitfühlend zu essen, und es macht mich einfach verrückt. Meine Erfahrung ist, wenn Sie den Menschen die Werkzeuge und Ressourcen geben, die sie benötigen, um gesunde, freundliche Entscheidungen zu treffen, tun sie dies. Ja, ich denke, Botschaften über die gesundheitlichen Vorteile motivieren die Menschen absolut. Das Problem ist jedoch, dass es bereits eine Menge Informationen über gibtWarum vegan zu sein, ist in Bezug auf unsere Gesundheit und unsere Ethik von Vorteil, aber es gibt sehr wenig, was die Menschen dazu bringt, es freudig und selbstbewusst zu tun. Hier liegt meine Arbeit.

F: Was kommt als nächstes für dich? Irgendwelche anderen Bücher in den Werken?

A: Bezogen auf das, was ich gerade gesagt habe, nachdem ich vier Bücher geschrieben habe, auf die ich sehr stolz bin, bin ich unglaublich aufgeregt über mein fünftes Buch, veröffentlicht von Random House: Tag Vegane Herausforderung . Es wird am 23. August veröffentlicht und es ist der ultimative Leitfaden für jeden, der jemals gesagt hat, dass er daran interessiert ist, es auszuprobieren, aber nicht wusste, wie. Für jeden, der jemals gesagt hat "Was ist mit Protein" oder "Wie lebe ich ohne Käse?" Oder "Wie backe ich ohne Eier?". Er spricht jede Frage an, die jemand jemals gestellt hat - über Essen, Ernährung, Soziales, Reisen, Kommunikation vegan zu sein. Und ich kann es gar nicht erwarten!

Ich bin gerade dabei, eine Webversion von Die 30 Tage vegane Herausforderung zu erstellen, und ich habe noch einige andere Bücher in meinem Kopf, die ich bald schreiben werde. Mehr als das, sobald die 30-Tage vegane Herausforderung herauskommt, werde ich beginnen, mich auf eine Fernsehshow zu konzentrieren. Es gibt so viel zu sagen, so viele Informationen, dass die Leute davon leben können, wie ein fröhlicher Veganer zu leben, und ich bin bestrebt, es in jedem Medium zu teilen, das ich kann!

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