Ernährungsberaterin Meghan Telpner teilt mit, warum ihre Vorratsbehälter fermentierte Nahrungsmittel enthalten | Essen | 2018

Ernährungsberaterin Meghan Telpner teilt mit, warum ihre Vorratsbehälter fermentierte Nahrungsmittel enthalten

Köstlich spritzige Nahrungsmittel wie Kimchi, Sauerkraut, Gurken, Kefir und Kombucha haben in den letzten Jahren das Gütesiegel von gesundheitsbewussten Menschen erhalten, darunter Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten sowie Köche und Lebensmittelblogger - und das Interesse an fermentierten Lebensmitteln wie diesen zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.

Die in Toronto ansässige Ernährungswissenschaftlerin Meghan Telpner erklärt, dass im Gegensatz zu anderen Wellness-Trends wie dem Hinzufügen von Aktivkohle zu Eiscreme, die angeblichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln tatsächlich eine Wissenschaft hinter sich haben.

" Es gibt eine Menge Forschung über das Mikrobiom, das im Grunde das Ökosystem [von Bakterien] im Darm ist und wie wichtig die Gesundheit dieses Ökosystems für unsere Gesundheit ist ", sagt sie. Fermentierte Lebensmittel sind mit Probiotika (guten Bakterien) gefüllt, die zB die Verdauung verbessern können.

Telpner ist Autor der Bestseller-Buchreihe UnDiet und fördert pflanzliches, glutenfreies Essen. Sie leitet auch die Academy of Culinary Nutrition , eine Online-Kochschule mit Studenten auf der ganzen Welt.

Telppner sagt, dass sie unter ihren Speisekram-Grundstoffen - darunter Ghee und glutenfreies Mehl - immer etwas fermentiert hat. Ob es Kombucha, Kimchi oder Essiggurken ist.

"Die Leute machen viele DIY-Fermentations-Projekte zu Hause", sagt Telpner, wie einfach es ist, den Supermarkt zu überspringen, wenn Sie mehr fermentierte Lebensmittel zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten .

Für ein einfaches DIY-Projekt schlägt Telpner vor, etwas zu machen, was sie Kokos-Kefir nennt. Für den Uneingeweihten ist Kefir ein leicht kohlensäurehaltiges fermentiertes Milchgetränk - es ist wie flüssiger oder trinkbarer Joghurt. Telpner sagt, dass ihr milchfreies Rezept ziemlich narrensicher ist, wenn man alles in Betracht zieht, was man braucht, ist eine Dose Kokosmilch, eine probiotische Kapsel (erhältlich in den meisten Drogerien) und die Zeit. Telpner weiß, dass nicht jeder diesen wahren Kefir betrachten würde, aber dieses Rezept ist ein einfacher Weg, um mit der Aussicht auf das Gären anzufangen.

Sie isst diese selbstgemachte Kefir-ähnliche Milchalternative-Alternative mit Obst und Müsli und sagt, dass sie ein großartiger Ersatz dafür ist Sauerrahm oder sogar Buttermilch. Sie hat es auch benutzt, um Himbeer- und Honig-Eis am Stiel zu machen. Hier ist Telpners Rezept:

Zutaten

  • 1 Dose (500 ml) Vollfett-Kokosmilch (sie verwendet Thai Kitchen Bio Kokosmilch )
  • 1 probiotische Kapsel (ca. 1/4 TL Pulver ). Jede lebende Sorte wird es tun.
  • 1 sauberes 1 L Einmachglas.

Methode

  1. Kokosmilch und Probiotikum verrühren. Wenn die Kokosmilch sehr getrennt ist, können Sie sie in den Mixer geben oder bei schwacher Hitze erwärmen, bevor Sie das Probiotikum hinzufügen.
  2. In Ihr Einmachglas geben und den Deckel locker aufsetzen.
  3. Lassen Sie sich im Raum nieder Temperatur für 18 bis 24 Stunden. Sie können es regelmäßig mit einem sauberen Löffel versuchen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
  4. Sobald Sie fertig sind, reservieren Sie 1/2 Tasse Kokosnuss-Kefir für Ihre nächste Charge in einem neuen Einmachglas. Lege deinen Kokosnusskefir in den Kühlschrank.

Er bleibt drei bis vier Tage im Kühlschrank oder etwa zwei Wochen im Gefrierschrank.

Meghan Telpner war ein Diskussionsteilnehmer bei : The Big Dish in Toronto am Sonntag, 29. Oktober. Klicken Sie hier für weitere Interviews und Geschichten von den teilnehmenden Frauen.

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