Knee-Brot in drei einfachen Schritten kneten | Gesundheit | 2018

Knee-Brot in drei einfachen Schritten kneten

John Cullen

Butter wird geschüttelt, Soße wird gekocht und Brot wird geknetet, oder? Anscheinend nicht immer. In letzter Zeit tauchen in den Zeitschriften und Online-Food-Sites nicht geknetete Brotrezepte auf und die Formel scheint konsistent zu sein: sehr wenig Hefe, ein hohes Verhältnis von Wasser und viele Zeit. Als jemand, der die erste Hälfte meines Lebens versteinert vom Brotbackprozess verbrachte, war dieses Konzept sehr ansprechend. Wenig Arbeit, aber viel Zeit - das klang nach etwas, mit dem ich umgehen konnte und das ich weiter untersuchen musste.

Die erste ausgezeichnete Sache, die ich über nicht geknetetes Brot entdeckte, war, dass die Küche weit von mir entfernt war und bereits ein Rezept entwickelt hatte (vor meinen Tagen). Dies war natürlich mein Einstiegsrezept für den Testprozess.

Rezept

Verwende mit Kleie-Rezept.

Wegbeschreibung
1. Gemäß den Anweisungen in der, mischte ich die Zutaten (Mehl, Hefe, Kleie, Salz, Wasser) zusammen in einer großen Schüssel. Das hat mich vielleicht 2 Minuten gekostet. Ich bedeckte dann die Schüssel und ließ sie 18 Stunden lang sitzen. Während dieser Zeit musste ich nichts tun.

2. Nach 18 Stunden stellte ich den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und streute ihn mit Mehl. Ich faltete es dreimal um, bedeckte es mit einem Handtuch und ließ es noch 2 Stunden aufgehen.

3. Ich habe dann meinen Topf vorgeheizt (siehe) und meinen Teig gebacken.

Ergebnis

Also, zu gut, um wahr zu sein? Falsch. Dieses Brot ist fabelhaft. Es ist ziemlich bemerkenswert, dass Sie mit minimalem Aufwand und Zeit ein Laib handwerkliches Brot bekommen können. Die lange Fermentation ergibt einen wunderbaren Geschmack. Die Krume ist zart mit gerade genug Kauz und die Kruste ist... knusprig! Der Skeptiker in mir war vorsichtig gewesen, dass Brot, das nicht geknetet wurde, ein Versuch einer Abkürzung war, wo das Ergebnis anständig sein würde, aber einen erneuten Versuch nicht wert war. Ich war angenehm überrascht, als es tatsächlich das Gegenteil war. Indem wir all die Werkzeuge und Geräte, die wir im Laufe der Jahre entwickelt haben, um die Brotherstellung zu beschleunigen, entfernt haben, hat das alles weggeräumt und Zeit für die Arbeit gelassen. Fazit: Erfolg und ich rate dir dringend, es auszuprobieren.

Warum funktioniert diese Nicht-Knet-Methode?

Gluten: Wer Brot entweder von Hand oder in einem Stand-Mixer gemacht hat, weiß, dass der Zweck des Knetens ist ist es, Gluten zu produzieren. Im Fall von nicht geknetetem Brot ersetzt die Zeit das Kneten. Bei ausreichender Zeit nehmen die Proteine ​​im Mehl zuerst Wasser auf. Im Laufe der Zeit entwickelt sich Gluten auf natürliche Weise zu langen elastischen Strängen. In diesen Strängen werden Luft und Gase eingefangen, und die längere Zeit erlaubt der kleinen Menge Hefe einen angemessenen Anstieg.

Kruste: Ein knuspriges Brot in der heimischen Küche zu schaffen, kann eine entmutigende Aufgabe sein. Ich habe viele Techniken ausprobiert, einschließlich das Werfen von Eiswürfeln direkt vor dem Backen in den Ofen, oder das Backen meines Brotes mit einem kleinen Topf mit kochendem Wasser im Ofen. Abgesehen von einem Dampfinjektor - wie kommerzielle Öfen tun, kann Kruste schwierig sein. Im Falle von nicht geknetetem Brot wird durch das Backen des feuchten Teiges in einem geschlossenen Topf eine natürlich dampfige Umgebung geschaffen. Sobald das Brot zu 3/4 gebacken ist, entfernst du den Deckel. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet Wasser von der Oberfläche des Brotes und Ihr Brot wird dadurch goldbraun. Faszinierend.

Dieses Brot ist das perfekte Gefäß für diese köstlichen Kitchen Sandwiches:

Hier finden Sie alle 15 Sandwich Rezepte.

Ursprünglich veröffentlicht am 30. April 2012.

Schreiben Sie Ihren Kommentar