Pilze können die neue Zuckeralternative sein | Andere | 2018

Pilze können die neue Zuckeralternative sein

(Foto von Eising Studio / Stockfood)

Ein in Colorado ansässiges Start-up hat möglicherweise eine bahnbrechende Methode zum Schneiden gefunden auf Zucker, und es ist nicht mit einem künstlichen Süßstoff, den Sie nicht aussprechen können. Es ist eigentlich kein Zuckerersatz überhaupt: es ist ein Pilz-basiertes Produkt, das den unerwünschten bitteren Geschmack bestimmter Nahrungsmittel unterdrückt, normalerweise maskiert durch eine Bootsladung von hinzugefügtem Zucker.

Sagt die Ungläubigkeit von Pilzhassern (und Kindern) weltweit.

Die neue Technik nutzt den Wurzel- oder Mycelanteil verschiedener Pilze - die Moleküle heften sich an die bitter schmeckenden Geschmacksknospen der Zunge und blockieren so die Feststellung von Bitterkeit. Stellen Sie sich vor, Millionen von unsichtbaren, geschmacklosen (wow!) Pilzmolekülen umhüllen die Zunge für etwa zehn Sekunden - etwa so lange wie es dauert, um ein Stück Nahrung zu kauen - schirmt die Geschmacksknospen vor Bitterkeit ab und lässt die anderen natürlichen Aromen austreten. "Was wir getan haben, ist etwas zu kreieren, das genau das Gegenteil eines Maskierungsmittels ist", sagte Alan Hahn, Mitbegründer und CEO von MycoTechnology in einem kürzlich erschienenen Interview . "Wir haben einen Bitterblocker entwickelt."

Der Bitterblocker von MycoTechnology, der sich noch in der Entwicklung befindet, könnte die Art und Weise, wie natürlich bittere Lebensmittel hergestellt werden, verändern. (Das Unternehmen arbeitet derzeit mit einem der größten Hersteller von Stevia zusammen, um den berüchtigten bitteren Geschmack des ansonsten sehr beliebten kalorienarmen Zuckeraustauschstoffs zu blockieren.)

Derzeit ist das Produkt für die Verwendung in Australien zugelassen und befindet sich in Genehmigungsprozess in Japan und der Europäischen Union. Wir brauchen uns also keine Gedanken über Pilz-Schokolade zu machen... noch.

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