Treffen Sie Jessica Pelland, aufstrebende Sterneköchin in Calgary's Charbar | Leben | 2018

Treffen Sie Jessica Pelland, aufstrebende Sterneköchin in Calgary's Charbar

Sich in den neuen Ausgrabungen von Charbar zu Hause fühlen. Foto, Colin Way.

Alter: 28
Beruf: Chefkoch bei Charbar
Heimatstadt: Calgary
Liebt: Kochen über offenem Feuer; Reality-TV; ihre sieben Schlangen

Jessica Pelland fühlt sich mit einem glänzenden Hackmesser in ihrer Hand recht wohl. Sie kann ein ganzes Tier schlachten und eine Kuh in alles zerlegen, von einem klassischen Rib-Eye bis zu Rinderzunge-Pastrami. Letztes Jahr, ihre Fähigkeiten mit Schnitten und Charcuterie half dem 28-Jährigen, den $ 10.000 Preis für eine Episode von Food Network's Chopped Canada mit nach Hause zu nehmen. Jetzt soll sie Charbar , ein argentinisch inspiriertes Restaurant im Herzen von Calgary, eröffnen.

Jessica hat sich im preisgekrönten Charcut Roast House einen Namen gemacht und von Miteigentümern und Küchenchefs Connie Desousa gelernt und John Jackson, der eine hervorragende Mannschaft von weiblichen Köchen versammelte und dann Jessica als Chefkoch und Mitinhaber ihres neuen Außenpostens Charbar anzapfte. Das Restaurant mit Meeresfrüchten und Rindfleisch, das dieses Frühjahr in Cowtons aufstrebendem East Village eröffnet, befindet sich in einem historischen ehemaligen Lagerhaus neben den Mitmietern Phil & Sebastian Coffee Roasters und Sidewalk Citizen Bakery. "Wir versuchen, eine hyper-lokale, in Calgary geschaffene Atmosphäre zu schaffen", sagt Jessica über den Raum.

Bei <946> Charcut Roast House graben sich Gäste in Rinderherz, Knochenmark und Schweine Kopf Mortadella. Sie wird den gleichen Kopf-an-Schwanz-Ansatz bei Charbar anwenden, wo die Nähe zum Bow River Inspiration bot, um über Fleisch zu Fisch hinaus zu wachsen. Die rohe Bar bietet Gerichte wie Garnelen Ceviche mit Toast, begleitet von gebratenem Rosmarin und Cancha (peruanischer Mais). Kochen mit Zutaten wie Cancha ist relativ neu für Jessica. Ihr erster Job, direkt von der High School, war in einem ganztägigen Familienrestaurant. "Ich habe 150 Pfund Kartoffeln pro Tag geschält", sagt sie. "Viele Leute würden das für eine schreckliche Arbeit halten, aber ich fand meine Berufung." Schließlich landete sie eine Stelle an der Universität von Calgary und kochte für ihre Campus-Bars und Catering-Bankette. Zur gleichen Zeit schrieb sie sich in das Kochlehrlings-Programm am Southern Alberta Institute of Technology ein, wo sie in die Volltiermetzgerei eingeführt wurde, eine Fähigkeit, die ihr bei Charcut gut tat. "Als ich anfing, ging ich in meine Freizeit, um ein Schwein abzubauen und etwas über Innereien zu lernen", sagt sie. "Ich habe eine echte Wertschätzung für das ganze Tier gewonnen."

Zuhause mag sie es jedoch, Dinge einfach zu halten. Wenn Freunde kommen, um zu bleiben, Jessica? - wer lebt mit ihrem Mann und ihren Töchtern, Desiray, 7, und Freya, 2? - steht früh auf und bereitet ein Fest von Eiern vor Benedikt. "Ich habe einen asiatisch inspirierten Benny mit Zitronengras und Ingwer in meiner Hollandaise gemacht", sagt sie. "Eggs Benedict ist wie eine leere Leinwand? - Du kannst alles damit machen."

Manchmal ist eine leere Leinwand nicht so geschmackvoll - wie die geheimnisvollen Gegenstände, mit denen Jessica auf

Chopped Canada vorgestellt wurde . Es braucht Kreativität und Hartnäckigkeit, um in nur 20 Minuten Rindslende, Hummus, gelben Senf und kandierte Fruchtbrötchen in eine Vorspeise zu verwandeln - und es braucht Genie, um es köstlich zu machen. Es sind diese Eigenschaften? - aber, glücklich, nicht die gleichen Zutaten? - die Jessica zu Charbar bringt.

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