Wie man das grandioseste Brisket auf dem Grill raucht | Gesundheit | 2018

Wie man das grandioseste Brisket auf dem Grill raucht

Ich hatte noch nie die alte Technik des Räucherns von Lebensmitteln ausprobiert, aber als mein Bruder einen Kesselräucherer an der Straße für die Müllabfuhr fand Er nahm es mit nach Hause, renovierte es und brachte es zum Familienhaus. Mit einer großen Gruppe für ein Sommerwochenende entschied ich mich, das 6-lb Bruststück, das meine Mutter gekauft hatte, zu riskieren und entweder die Menge zu wecken, oder hinunter zu gehen und in einem Glanz des Ruhmes zu versuchen.

Trotzdem war ich zuversichtlich das war etwas, was ich tun konnte. Ich habe ein wenig Erfahrung als Richter bei Grillwettbewerben und nach dem, was ich von einigen der Grubenmeister gelernt habe, ist die Zeit vielleicht der wichtigste Faktor für erfolgreiches Rauchen. Ich hatte Zeit. Jetzt brauchte ich nur einen Plan. Also ging ich durch die Gegend, dann ging ich den größten Teil des Nachmittags schwimmen, während mein Bruder das Rauchen übernahm.

Ungefähr sieben Stunden später band ich die vollständig gekochte geräucherte Rinderbrust mit meiner Sauce ab und warf sie dann auf den Grill ein paar Saiblinge auf der Außenseite mit ein paar klebrigen Stücken (Raichlen sagt das nicht, aber er ist nicht der Boss von mir.) Und um 20 Uhr setzten wir uns alle zu einem Abendessen des einzigen besten Essens, das ich je gemacht hatte .

Grillbrust nach Texas-Art
Für 10-12

Advance Prep:
4-8 Stunden (oder besser, über Nacht) des Fleisches. Am nächsten Tag 6-8 Stunden rauchen lassen.

Spezialausrüstung:
6 Tassen Hickory- oder Mesquite-Chips oder Chunks, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen
Ein Raucher- oder Holzkohlegrill .

Zutaten:
1 Rinderbrust (5-6 lbs), mit einer Fettschicht von mindestens ¼-Zoll. dick, vorzugsweise 1/2 Zoll. dick
2 EL koscheres Salz
2 EL brauner Zucker
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayenne
½ TL Kreuzkümmel

Anfahrt

1. Spülen Sie das Bruststück unter kaltem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.

2. Machen Sie trocken reiben und massieren Sie es in Brisket auf allen Seiten. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Am nächsten Tag stellen Sie den Holzkohlegrill oder den Raucher für die indirekte Heizung auf. Wenn fertig zum Kochen, werfen Sie 1 ½ Tassen der Hackschnitzel auf die Kohlen. Legen Sie die Brust mit der fetten Seite nach oben in eine Alufolienpfanne und legen Sie die Pfanne in die Mitte des Rostes, weg von der Hitze. Deckel über den Grill legen.

4. Smoke-Cook Brisket bis zart; 6-8 Stunden, die ganze Zeit, die Kohlen und Chips auffüllen. Die Kochtemperatur in der Räucherkammer sollte immer zwischen 250 und 270 Grad liegen. Überprüfen Sie es etwa jede halbe Stunde.

5. Wenn es nicht mit Barbecue-Soße mobiert und dann schnell gegrillt wird, wie ich es getan habe, sagt Raichlen, Brisket aus der Pfanne zu entfernen und es für 15 Minuten ruhen zu lassen. Gegen das Korn schneiden, das geschnittene Fleisch auf eine Platte geben, die Saftpfännchen darüber gießen und sofort servieren.

Nicht für ein Wochenende geräucherte Brisket-Projekt?

Hier sind 10 einfache rauchige Rezepte, die Sie können zu Hause machen:

Schreiben Sie Ihren Kommentar