Wie man die schönsten Macarons herstellt: Schritt-für-Schritt-Anleitung | Gesundheit | 2018

Wie man die schönsten Macarons herstellt: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Unsere wunderschöne Weihnachtskeksgeschichte in der Dezember-Ausgabe zeigt zwei Macaron-Rezepte - das beliebte Baiser-Leckerli aus Frankreich. Obwohl sie hübsch und köstlich sind, empfinden viele sie als zu einschüchternd, um zu Hause zu versuchen. Fret nicht mehr, wir sind hier, um mit unserem handlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung zu helfen.

Macaron Rezept: Befolgen Sie unser Rezept für Pistazien-Vanille Macarons und Himbeer-Macarons, zusammen mit den folgenden Anweisungen

Schritt 1: Zwei große Backbleche mit Pergament auslegen. Wenn Sie kein Pergament haben, können Sie sie mit einem Silpat auskleiden. Wenn Sie Ihre Blätter nicht auskleiden, können die Macarons kleben oder reißen, wenn Sie versuchen, sie zu entfernen.

Schritt 2: Wir verwendeten fein gemahlene Pistazien und Mandelmehl (wir mögen Bobs rote Mühle) in unseren Rezepten. Um Ihr eigenes Pistazien- und Mandelmehl herzustellen (eine ausgezeichnete, preiswertere Option), beginnen Sie mit gemahlenen Nüssen durch ein Sieb. Dann schleudern Sie 1 Tasse geschälte Pistazien oder blanchierte, geriebene Mandeln mit 1-1 / 2 Tassen Puderzucker in Ihrer Küchenmaschine. Die Zugabe von Puderzucker verhindert, dass die Nüsse in Nussbutter geschleudert werden. Bis Nüsse sehr fein gemahlen sind, dann durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Geben Sie alle groben Nüsse, die im Sieb zurückgeblieben sind, mit ein paar Esslöffeln gemahlener Puderzuckermischung aus der Schüssel in die Küchenmaschine zurück. Wiederholen Sie die Siebung. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie fast keine groben Nüsse mehr haben. Das Sieben ist auch wichtig, da es Klumpen in deiner Mischung entfernt.

Schritt 3: Schlage 3 Eiweiß. Für das Macaron-Rezept müssen Sie echtes Eiweiß verwenden. Pasteurisiertes Eiweiß (aus einem Karton) funktioniert nicht. Stellen Sie sicher, dass das Eiweiß bei Raumtemperatur ist. Stellen Sie sicher, dass kein Tropfen Eigelb oder Fett das Weiß oder den Mixer verunreinigt, da das Weiß nicht richtig peitscht. Schlagen Sie das Eiweiß auf einem mittelgroßen bis schaumigen, etwa 30 Sekunden, dann fügen Sie 2 EL Kristallzucker in einem dünnen stetigen Strom hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden, wenn die Messer angehoben werden, etwa 1 Minute.

Schritt 4: Nuss-Puderzucker-Mischung in Eiweiß einschlagen. Faltung ist eine Technik, bei der zwei oder mehr Zutaten behutsam kombiniert werden, um so viel Luft wie möglich in der Mischung zu halten. Die Puderzucker-Mischung in 2 Portionen bis zur Kombination vermengen (keine Streifen mehr). Sehen Sie sich unser How-To-Video an, um die Technik des Faltens zu erlernen.

Schritt 5: Pfeifen Sie Macarons in 1-Zoll-Runden. Piping kann nervenaufreibend sein, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen. Es ist wie Pfannkuchen zu machen - das erste Paar ist "Übungsversuche". Am wichtigsten ist es, die Macarons mit gleichmäßigen Größen zu versehen, damit Sie sie zusammenlegen können. Wenn Sie die Zutaten sorgfältig zusammengelegt haben, sollte der Teig dick sein und dem Kuchenteig ähneln. Vorsichtig in 1-in. Hügel, 1/2-in. auseinander, um Platz für die Verbreitung zu schaffen. Wenn Ihre Hügel Spitzen haben, legen Sie einfach ein Küchentuch auf Ihren Tresen und schlagen Sie den Boden der Blätter ein paar Mal auf das Handtuch, bis die Oberseiten glatt sind.

Schritt 6: Lassen Sie die Macarons 45 Minuten lang trocknen 1 Stunde. Dies könnte einer der wichtigsten Schritte in der Macaron-Herstellung sein. Der piped Teig muss in Ruhe gelassen werden - mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde - um die glatten, flachen Spitzen zu schaffen. Du wirst wissen, dass die Macarons trocken genug sind, wenn du die Oberseite der Hügel berührst und der Teig nicht an deinen Fingern klebt. Die Oberfläche sollte sich glatt und trocken anfühlen, aber Sie können immer noch sanft hineindrücken, ohne dass die Oberseite bricht. Wenn auf der Oberfläche der Macarons sogar etwas Feuchtigkeit vorhanden ist, werden sie beim Backen brechen. Wenn Macarons in 1 Stunde nicht getrocknet sind, lassen Sie sie länger trocknen und überprüfen Sie sie in 15-Minuten-Intervallen. Tipp: Feuchtigkeit beeinträchtigt die Trocknung der Macarons. Das bedeutet, dass regnerische und stürmische Tage keine idealen Tage sind, um Makronen herzustellen.

Schritt 7: 16 bis 18 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Macarons backen bei niedriger Temperatur, um ein Überkochen und ein Überbrennen zu verhindern. Backbleche in der Mitte des Ofens backen. Wenn Ihr Ofenregal nur auf ein Fach passt, backen Sie jedes Fach einzeln. Verwenden Sie nicht die Konvektionsanlage. Es dauert nur 16 bis 18 Minuten, um die Macarons zu backen, daher empfehlen wir, einen Timer für 16 Minuten einzustellen und dann die Macarons zu überprüfen. Wenn sie gebacken werden, sollten die Macarons "Füße" bilden, den sprudelnd aussehenden Boden des Macarons. Wenn Sie die Oberseite der Macarons berühren, sollte sie sich nicht auf den Füßen bewegen. Wenn es so ist, dann sind sie noch nicht fertig gebacken. Weiter backen und in 2-Minuten-Intervallen überprüfen, bis sich die Macarons bei Berührung nicht mehr bewegen.

Schritt 8: Lassen Sie Macarons abkühlen. Übertragen Sie Ihre Macarons in ein Kühlregal, um sie vollständig abzukühlen. Wenn die Macarons noch warm sind, wenn Sie versuchen, sie zu entfernen, können sie reißen oder am Pergament kleben bleiben. Sobald sie vom Pergament weg sind, mach weiter und leg sie mit Füllung ein. (Ich mag es, die Füllung zu verteilen, anstatt sie zu verteilen, damit sie hübscher aussehen).

Schritt 9: Servieren oder lagern. Macarons schmecken sofort und können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie werden sich danach verschlechtern. Sie können die Sandwiches auch im Voraus zubereiten und sie dann in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Wochen einfrieren, wobei Pergament oder Wachspapier zwischen den einzelnen Schichten geschichtet werden. Einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Servieren über Nacht auf Raumtemperatur kommen lassen.

Häufig gestellte Fragen

F: Warum steigen meine Macarons auf einer Seite auf, aber nicht auf der anderen?
A: Dies könnte eine Vielzahl von Gründen haben. Ein Grund könnte eine ungleichmäßige Wärmeverteilung im Ofen sein. Der andere Grund könnte das Überfalten sein. Macarons können sich verformen, wenn der Teig übermischt ist und zu viel Luft abgelassen hat.

F: Warum haften meine Macarons am Blatt, obwohl ich es ausgekleidet habe?
A: Wenn Ihre Macarons nicht vollständig abgekühlt sind, laufen Sie Gefahr, sie auseinander zu reißen. Außerdem können die Macarons unterbacken werden. Während wir eine empfohlene Zeit von 16 bis 18 Minuten geben, sind alle Öfen nicht gleich. Wenn Ihre Ofentemperatur etwas niedriger ist, müssen Sie sie eventuell etwas länger backen (überprüfen Sie in Intervallen von 2 Minuten, wie oben beschrieben).

Q: Warum ist mein Teig so flüssig?
A: Ein runny Teig ist in der Regel eine Folge von Eiweiß nicht genug geschlagen werden oder Überfalten. Dein Teig sollte dick sein, aber immer noch ein wenig sinken, wenn er geleitet wird.

F: Meine paspelierten Macarons kommen nicht in perfekten Kreisen heraus - ist das okay?
A: Ja! Übung macht den Meister, daher kann es ein wenig dauern, um perfekte Runden zu bekommen. Das Endergebnis ist immer noch lecker!

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