So backen Sie den perfekten Schokoladenkeks | Andere | 2018

So backen Sie den perfekten Schokoladenkeks

Chocolate-Chip Cookie-Variationen. (Foto, Sian Richards.)

Backen ist eine Wissenschaft, und es war für uns nie offensichtlicher als bei der Entwicklung unseres Rezepts für kleine Schokoladenkekse. Test für Test haben wir die Menge Butter, Zucker, Mehl und Eier leicht angepasst und uns Kekse von knusprig und fest bis weich und zäh gegeben. Letztendlich landeten wir auf dem, was wir alle für unsere beste Version hielten: knackig an den Rändern, mit einem perfekt zähen Zentrum. In diesem Sinne sind wir noch einen Schritt weiter gegangen: Testen Sie die Unterschiede, um häufige Fehler zu vermeiden, die beim Backen dieses Kultkekses gemacht wurden. Folgendes haben wir herausgefunden:

1. Zu lange gebacken
Je länger Sie einen Keks backen, desto trockener wird er. Wenn Sie also einen super knusprigen und knusprigen Keks haben, ist es ein völlig in Ordnung, sie für ein paar Minuten im Ofen zu lassen. Achten Sie darauf, die Böden nicht zu verbrennen!

2. Nicht genug Mehl
Mehl hält die Struktur eines Kekses zusammen; Wenn in Ihrem Keksteig nicht genug Mehl ist, werden sie sich übermäßig ausbreiten und niemals durchkochen. Das Aussehen eines Teiges kann täuschen, da Zucker die Fähigkeit hat, viel Flüssigkeit zu absorbieren, also niemals einen Augapfel machen und immer dem Rezept folgen, um sicher zu stellen, dass Sie jeder Charge die richtige Menge Mehl zugeben.

3 . Alle weißen Zucker
Da brauner Zucker aus einer Kombination von granuliertem Zucker und Melasse besteht, hat er einen höheren Wassergehalt, der die Textur des Kekses feucht hält. Der Wechsel zu allem weißen Zucker gibt Ihnen einen knusprigeren Keks, aber es fehlt der satte Geschmack, der mit braunem Zucker kommt.


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4. Ofen zu heiß
Wir haben festgestellt, dass die optimale Temperatur für das Backen von Keksen 350F beträgt. Es gibt der Butter im Teig Zeit zu schmelzen und leicht zu verteilen, bevor die restlichen Zutaten durchkochen. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, wird dieser Vorgang sofort ausgeführt, was zu einer geschwollenen, trockenen und möglicherweise verbrannten Charge führt.

5. Zu viel Mehl
Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, können sich Ihre Kekse überhaupt nicht mehr ausbreiten und sind extrem dicht und trocken. Um sicherzustellen, dass dies nicht geschieht, messen Sie Ihr Mehl immer gut, indem Sie es mit einem Löffel in den Messbecher geben und mit dem Messerrücken abnehmen.

6. Perfekt!
Mit braunem Zucker, die richtige Menge Mehl und backen sie in der Mitte eines 350F für 10 Minuten, macht für die perfekte Cookie jedes Mal. Knusprig, zäh und voll mit Schokolade, sie brauchen nur 20 Minuten von Anfang bis Ende, also ist es Zeit, zu backen!

Ursprünglich veröffentlicht April 2015, aktualisiert März 2017.

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