Wie die Franzosen besser zu Mittag essen als wir | Andere | 2018

Wie die Franzosen besser zu Mittag essen als wir

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Die Antwort ist einfach: Umzug nach Frankreich! Okay, das ist vielleicht nicht das ideale Heilmittel für alle, aber es gibt bestimmte Dinge, die wir aus der französischen Beziehung mit Essen lernen können. Hier sprachen wir mit Kalbsleber und ich benutzte Essen, um verschiedene Orte zu erkunden, wenn ich reiste. Normalerweise treffe ich einen Markt, bevor ich ein Museum betrete.

F: Was sind die Hauptunterschiede zwischen dem französischen Verhältnis zum Essen und der nordamerikanischen Beziehung?
A:
Zunächst einmal ist da die visuelle Freude es. Die Franzosen beschäftigen sich sehr mit der Ästhetik ihres Essens; Da ist die Schönheit der Märkte und der Präsentation. Und dann ist da noch das Ritual. Die Franzosen brauchen Zeit. Ich war New Yorker, und meine Mittagspause bestand aus den 15 Minuten, die ich brauchte, um zum Deli in der Ecke zu gehen, mir ein Sandwich zu holen und es zu meinem Schreibtisch zu bringen. Zu sehen, wie sich die Leute täglich mit Freunden und Kollegen in einem einstündigen Mittagessen verwöhnen oder mit ihrer ganzen Familie auf den Markt gehen, war wirklich etwas, was mich auf etwas aufmerksam gemacht hat. Ich war auch ein freiberuflicher Journalist als ich ankam, also hatte ich viel Zeit in meinen Händen. Einige der ersten Freunde, die ich machte, waren die Leute, die mir meinen Fisch und Himbeeren verkauften.

F: Wie hat der Umzug nach Frankreich Ihre Beziehung zum Essen verändert?
A:
Es hat mich mehr über Essen nachdenken lassen, denn Essen ist so ein integraler Bestandteil der Art, wie Menschen zusammen sind. Die meisten sozialen Aktivitäten und Familienanlässe drehen sich um das Essen, aber nicht so wie in meiner Familie. Ich wuchs in einer typischen New Yorker jüdischen Familie auf, in der es immer viel Essen gab, aber es gab nicht viele Rituale oder Strukturen. Mehr als alles andere hat mich Frankreich gelehrt, dass die Struktur des Kaufens, Zubereitens und Verzehrs von Speisen eine Freude ist.

F: Hast du viel gekocht, bevor du nach Paris gezogen bist, oder hast du das nach dem Umzug aufgenommen?
A:
Ich habe einige gekocht, als ich jünger war und zuerst in New York gelebt habe. In London gab es nicht viel zu kochen - nur Toast mit Gläsern von. Ich denke, die französische Küche hat den unverdienten Ruf, pingelig und kompliziert zu sein, aber das glaube ich nicht. Ich denke, es geht nur darum, mit wirklich frischen, wunderbaren Zutaten zu beginnen. Und wenn du mit wundervollen Dingen beginnst, musst du ihnen nicht viel antun. Es geht um sorgfältiges Einkaufen, saisonales Essen und das Vergnügen dieser drei Wochen Kirschen und dann, um sie für 11 Monate nicht mehr zu sehen.

F: Hast du einen vollständigen Übergang zur französischen Art des Essens gemacht oder trägst du immer noch etwas Amerikanisch Essen aufhängen mit dir?
A:
Ja. Wenn mein Mann reist, werde ich manchmal spät in der Nacht essen und ohne Grund vor dem Kühlschrank stehen - was die Franzosen natürlich nie tun. Französische Kühlschränke halten Banker Stunden; Sie öffnen und schließen zu bestimmten Tageszeiten. Ich mache gelegentlich das Stressessen und fühle, dass die Franzosen nicht den Instinkt haben, Essen auf diese Weise zu benutzen. Sie müssen andere Dinge tun, wenn sie gestresst sind, aber sie setzen sich nicht mit einem Pint von Ben & Jerry's . Aber eine Sache, die ich gelernt habe, ist, wie schön es ist, wirklich hungrig zu sein, wenn man sich zu jeder Mahlzeit hinsetzt. Wenn ich wieder zu Hause in den Staaten bin, habe ich nie Hunger; Alles ist in Form eines Muffin und ich esse ständig Kohlenhydrate. In Paris, weil die Essenszeiten so strukturiert sind, bekommt man wirklich Hunger bevor man sich zu jeder Mahlzeit setzt. Es macht dich viel mehr mit deinem Körper verbunden.

F: Wie beeinflusst das, was du isst, deine Beziehung damit?
A:
Wir sind vor zwei Jahren in die Provence gezogen und ich bin umgeben. Wir bekommen diese Pfirsiche, die wie kleine Sonnenbälle sind. Es ist ein Vergnügen in der Unmittelbarkeit dieser Zutaten und sie herum zu haben. Ich koche hier noch mehr als in Paris. Es macht wirklich Spaß, Dinge zu kochen, die einfach von Natur aus gut schmecken, und ich habe ein echtes Problem damit, meinen Eltern die Qualität vor Quantität zu erklären. Sie machen immer noch Reisen nach Costco und werden 10 Pfund schlaffen Lachs kaufen, weil er im Verkauf ist, und dann stecken sie ihn in den Gefrierschrank. Es würde ihnen nie einfallen, eine Portion teurer Wildlachs als das Sechsfache der notwendigen Menge zu kaufen. Ich bin jetzt bereit, in der Schlange auf Dinge zu warten, die ich will, und ich bin gespannt, wer die besten grünen Bohnen hat und wer den besten Lavendelhonig macht. Es macht mir sehr viel Spaß.

F: Hast du einen Ratschlag für diejenigen, die in dem furchtbar modernen Zyklus der Vorsicht vor Essen und dem Verschlingen von verarbeiteten Convenience-Produkten stecken?
A:
Du kannst an der Esskultur, in der du lebst, nichts ändern Aber das, was mich wirklich interessiert hat, war, Märkte zu finden. Ich würde den Leuten sagen, dass sie ein paar lokale Bauernmärkte suchen und einkaufen sollten, wenn auch nur ein paar Mal im Monat. Gewöhne dir an, irgendwo schöne, wundervolle frische Dinge zu sehen und experimentiere mit ihnen. Ein weiterer Tipp ist, sonntags etwas zu kochen, um während der Woche zum Mittagessen zu essen. Sie können sich also etwas Zeit auf einer Parkbank nehmen und etwas Anständiges essen. Es muss nicht kompliziert sein, es kann nur ein kleines Etwas sein, das du für dich selbst getan hast.

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