Wie Nahrungsmittelallergien eine Frau dazu brachten, ihre eigene Bäckerei zu eröffnen | Gesundheit | 2018

Wie Nahrungsmittelallergien eine Frau dazu brachten, ihre eigene Bäckerei zu eröffnen

Randomhouse.ca

Das Bewusstsein für Nahrungsmittelallergien ist gestiegen, aber die Allergien selbst scheinen an Zahl zuzunehmen die selbe Zeit. Es ist geschätzt , dass fünf bis sechs Prozent der kanadischen Kinder und drei bis vier Prozent der Erwachsenen eine Nahrungsmittelallergie haben. Eine neue US-Ausgabe des kanadischen Magazins Allergy Living hat diese Woche aufgrund der hohen Nachfrage nach Informationen von Allergikern den Marktstart bekannt gegeben.

Die neun häufigsten Nahrungsmittelallergien in Kanada sind Erdnüsse, Nüsse, Sesamsamen , Milch, Eier, Meeresfrüchte, Soja, Weizen und Sulfit. Erin McKenna fand 2003 heraus, dass sie gegen zwei von diesen allergisch war - Milch und Weizen - und reagierte mit der Eröffnung der beliebten allergikerfreundlichen Bäckerei BabyCakes in New York City. Sie hat gerade ihr neues Kochbuch veröffentlicht BabyCakes Covers the Classics , voll von gluten- und milchfreien Rezepturen.

Q: Backen und Nachspeisen scheinen für jemanden mit Weizen- und Milchallergien ein wirklich herausfordernder Bereich zu sein - es ist eine Menge von Zutatenwechsel und Rezeptanpassung beteiligt. Warum hast du dich entschieden, dich darauf zu konzentrieren, statt auf eine andere Art von Essen?

A: Ich beschloss, mich auf das Backen zu konzentrieren, weil es eine größere Herausforderung war und ich eine große Naschkatze habe. Es ist nicht schwer, ein herzhaftes Gericht ohne Weizen zuzubereiten, die eigentliche Herausforderung besteht darin, zu backen und Dinge zu kreieren, die köstlich und sehnsüchtig sind.

F: Wie schwer ist es, beim Essen die Allergien zu umgehen? Wie finden diese Erfahrungen ihren Weg zurück in das, was Sie bei BabyCakes tun?

A: Seit ich vor vielen Jahren diagnostiziert wurde, ist es nicht mehr schwierig, in "normalen" Restaurants zu essen. Sie müssen nur wissen, welche Fragen Sie stellen müssen, um herauszufinden, ob es versteckte Milch- oder Weizenprodukte gibt. Zum Beispiel könnten Sie fragen: "Gibt es Butter oder Käse im Spinat?" Anstatt zu fragen, ob Milchprodukte drin sind, da viele Leute nicht wissen, dass Butter als Milchprodukte zählt! Ich wende diese Erfahrung auf BabyCakes in der Weise an, wie wir Dinge unterschreiben. Anstatt nur einen Artikel als "milchfrei" zu erklären, sagen wir "keine Milchprodukte, keine Butter, keine Laktose, kein Kasein", so dass jeder weiß, dass sie sicher sind.

Findest du es leichter für Menschen mit Allergien? Zutaten wie Weizen und Milchprodukte zum Ausgehen oder Substitutionen beim Kochen zu Hause? Ich habe den Eindruck, dass das Bewusstsein in den letzten Jahren besonders für Glutenintoleranz / Weizenallergien stark gestiegen ist.

A: Ja, es wird viel einfacher, da die meisten Köche jetzt mit Allergien vertraut sind. Supermärkte tragen viel mehr Allergen-freundliche Produkte und viele Unternehmen re-marketing durch Hinzufügen von Etiketten wie "vegan" oder "glutenfrei", obwohl das Produkt immer so war. Sie wissen, dass Leute danach Ausschau halten.

F: Sind die meisten Ihrer Kunden vegan oder haben sie mit Allergien zu kämpfen, oder finden Sie eine Mischung zwischen diesen Gruppen und Leuten, die das Essen mögen?

A: Es ist definitiv eine Mischung aus veganer, glutenfreier und gesundheitsbewusster, aber etwas schwerer auf der glutenfreien Menschenmenge.

F: Warum haben Sie sich entschieden, die Rezepte komplett vegan anstatt einfach weizen- und milchfrei zu machen? Hat diese Entscheidung dem Geschäft geholfen?

A: Ich habe beschlossen, es komplett vegan zu machen, weil ich nicht möchte, dass sich jemand ausgeschlossen fühlt.

F: Was ist am belohnendsten für Sie, solche Nahrungsmittel anderen Leuten anzubieten? Allergien? Gibt es bestimmte Kommentare, die man oft von ihnen hört?

A: Es berührt mich immer, wenn Eltern ihre Kinder hereinbringen und sagen, dass ihr Kind noch nie einen Doughnut oder einen Cupcake gegessen hat und sie es schließlich genießen können.

Q : Sie verwenden viel Getreide und Milchersatzstoffe, die oft als gesünder gelten als traditionelle Zutaten für Desserts. Haben Sie festgestellt, dass Menschen einen Eindruck von BabyCakes als "gesunde" Bäckerei haben, auch wenn sie aufgrund von Allergien bestimmte Inhaltsstoffe nicht meiden?

A: Ja, sie glauben definitiv, dass es gesünder ist, weil es ist!

F: Warum haben Sie sich entschieden, Ihr neues Kochbuch komplett glutenfrei zu machen?

A: Es gab viele Leute, die sich darüber ärgerten einige meiner Rezepte im ersten Buch verwendet buchstabiert, und um jede Verwirrung zu vermeiden und eine größere Auswahl zu treffen, entschied ich mich für alle glutenfrei.

Q: Was kommt als nächstes für BabyCakes?

A: Boxed Kuchen-Mix kommt bald!

Schau dir ein Rezept für Schokoladenkekse von an BabyCakes deckt die Klassiker ab.

Schreiben Sie Ihren Kommentar