Kochtipps: Beste Art, Quinoa und Aubergine zu kochen | Gesundheit | 2018

Kochtipps: Beste Art, Quinoa und Aubergine zu kochen

Liebe Claire, wie kochst du Quinoa? Ich habe das letzte Mal eine Bratpfanne benutzt und es ist ganz gut ausgegangen, aber ich musste es ständig beobachten. Gibt es einen Cheat-Weg?
Danke,
Alex

A: Quinoa ist einer meiner liebsten Wochentagsklammern. Es ist nahrhaft, vielseitig, lecker - und es kocht so schnell. Sie können es "Reis-Stil" kochen, indem Sie eine Tasse Quinoa zu zwei Tassen kochendem Wasser geben und es für 15 Minuten köcheln lassen. Aber ich finde die einfachste Art, Quinoa zu kochen, ist "Nudelstil". Kochen Sie einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser, so wie Sie es für eine kleine Menge Pasta tun würden. Fügen Sie die Quinoa hinzu und lassen Sie sie ungefähr acht bis zwölf Minuten lang köcheln. Sie können sehen, Quinoa ist gekocht, wenn die kleinen weißen Saiten oder "Schwänze" aus dem Korn herausspringen. Lassen Sie die Quinoa abtropfen, aber achten Sie darauf, ein feinmaschiges Sieb zu verwenden: die Körner können direkt durch die Löcher eines gewöhnlichen Siebs gleiten. Jetzt ist es fertig zu essen - träufeln Sie es einfach mit ein wenig Olivenöl, oder versuchen Sie es. Ich füge Feta hinzu und serviere es als Hauptgericht.

Liebe Claire, ich habe seit zwei Jahren einen 10 Kilo Sack Vollkornmehl in meiner Speisekammer. Es ist ungeöffnet und ich frage mich, ob das Mehl noch in Ordnung wäre.
Danke,
Susan E

A: Es tut mir leid, Ihnen zu sagen, dass es wahrscheinlich nicht mehr gut ist. Vollkornmehl enthält die Kleie und Keime des Weizenkorns. Während diese das Mehl köstlicher und nahrhafter machen, enthalten sie auch flüchtige natürliche Öle, die mit der Zeit ranzig werden. Ranziges Mehl ist nicht gefährlich; es hat nur einen unangenehm abgestandenen Geschmack und Geruch.

Die beste Art, Vollkornmehl zu lagern, ist in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank. Das bedeutet, dass ich, wenn ich keinen selbstgebackenen Brotbacken mache, Vollkornmehl in kleineren Beuteln kaufe und es in, und sogar so schnell wie möglich aufgebe.

Liebe Claire, kannst du geben mir ein paar Tipps, wie man Auberginen richtig kocht. Egal, das Rezept bekomme ich immer falsch, und es wird normalerweise gummiartig.
Danke,
Amy

A: Ich liebe Auberginen, aber es ist, als ob es zwei Persönlichkeiten hat: cremig und lecker oder schwammig und fade. Ein Problem ist die Art der Aubergine, die Sie verwenden. Regelmäßige italienische Aubergine muss in der Regel mit einer anständigen Menge Öl gekocht werden, um zart und cremig zu werden. Also, wenn Sie dies fabelhaft machen, achten Sie darauf, nicht auf das Olivenöl zu schmoren, wenn Sie die Auberginenscheiben braten und die Scheiben großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Ich bevorzuge japanische Aubergine, wann immer ich kann. Diese sind lang und schlank und ein blasseres Purpur als gewöhnliche Aubergine. Sie sind natürlich cremiger und üppiger, und nehmen gut zu und. Sobald du sie ausprobiert hast, wirst du begeistert sein!

Liebe Claire, bei einigen Rezepten verwende ich Gewicht statt Volumen, besonders beim Backen. Ich verstehe es, es ist genauer, aber ich habe keine - oder möchte wirklich - eine Küchenwaage. Gibt es eine schnelle und dreckige Konvertierung für gängige Zutaten?
Danke,
Barbara

A: Es ist frustrierend, aber es gibt nicht wirklich zuverlässige Umrechnungstabellen - und wenn du auf einen stößt, t vertraue es. Der Grund, warum Gewichtungen als "überlegen" gegenüber Volumenmessungen angesehen werden, ist, dass sie so viel präziser sein können. Und im besten Fall können die Umrechnungstabellen nur Volumen für Zutaten angeben - was den ganzen Zweck der Verwendung einer Waage zunichte macht!

Wenn Sie sogar ein Bäcker sind, sollten Sie in Erwägung ziehen, in kleinem Rahmen zu investieren. Sie können leicht anständige für weniger als $ 50 finden, und die digitalen Waagen sind leicht und kompakt genug, um im Schrank zu speichern. Eine Skala macht das Backen so viel einfacher und sauberer: Sie müssen nicht eine Tonne Messbecher waschen.

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