Chef Joshn Maharaj hat ein Ziel: Gutes Essen für jeden zugänglich zu machen | Essen | 2018

Chef Joshn Maharaj hat ein Ziel: Gutes Essen für jeden zugänglich zu machen

Foto, Gabby Frank.

Sechs Monate, nachdem sie die Universität verlassen hatte, war Joshna Maharaj 12000 Kilometer von ihrem Haus in Toronto entfernt, mit einem Abschluss in Religionswissenschaft und keine Ahnung, was damit zu tun war Auf dem Weg in die indischen Berge, um einem Ashram bei der Vorbereitung seines Silvesterfestes zu helfen. Die Töpfe waren groß genug, dass sie darin sitzen konnte; Sie benutzte einen kleineren Topf, um die Currys und das Tal zu schöpfen. "Wir haben tausend Menschen ernährt", erinnert sich Maharaj. "Niemand wurde abgewiesen."

Sie kehrte 2001 von ihrem Jahr im Ashram zurück, neulich verpflichtet, ihre Kochkünste für weitere soziale Veränderungen zu nutzen und ebenso sicher, dass es in der Restaurantbranche keinen Platz für "meinen weichen, geistiger, emotionaler weiblicher Schwachsinn. "So machte Maharaj Raum für sich selbst und formte eine Karriere um die Vorstellung, dass Menschen in verletzlichen Situationen ihr Recht auf schmackhaftes, nahrhaftes Essen nicht verlieren.

25 Kanadische Frauen verändern die Art, wie wir jetzt essen

Sie verbrachte fast fünf Jahre als Küchenchefin bei The Stop Community Food Centre und machte Mittagessen aus gespendeten Lebensmitteln. "Der Stop hat eine wirklich starke Philosophie, dass unsere Mahlzeiten und unser Service die Würde der Menschen wahren müssen", sagt sie. "Servieren Menschen leichte Himbeer-Vinaigrette, die nicht in einem Geschäft verkaufen konnte, tut das nicht wirklich, also was auch immer ich von Grund auf machen könnte, würde ich."

Diese Philosophie hat seitdem geführt Maharaj Arbeit und führte sie dazu, zu revolutionieren, wie Institutionen Essen zubereiten und servieren. Nach The Stop leitete sie die Küche in einem Krankenhaus in Scarborough, wo sie dafür sorgte, dass ihr Team mit frischen Zutaten aus der Region kochte. "Es gibt das Gefühl, dass wenn Sie gut genug sind, sich über das Essen zu beschweren, Sie gut genug sind, nach Hause zu gehen, was Unsinn ist", sagt sie. "Essen wird nicht als Priorität behandelt - es ist eine irritierende Notwendigkeit, die am besten an den niedrigsten Bieter ausgelagert wird, und hochverarbeitete Nahrung macht den Trick." Dann überholte sie das Ernährungsprogramm der Ryerson Universität und führte ein erschwingliches Mittagessen ein.

Für sie das nächste Herausforderung, Maharaj will das Essen in lokalen Gefängnissen überarbeiten, wo Gefangene nicht nur die Konsumenten sind, sondern auch die Arbeit. "Ich möchte so verzweifelt in das Gespräch darüber einbrechen, was die Leute denken, dass Gefangene es verdienen", sagt sie. "Auf der ganzen Welt gibt es Impulse für den Wiederaufbau von Institutionen, und es macht Sinn, dass Köche eine Rolle spielen. Wir haben eine Verantwortung, die Probleme anzugehen, die mit unserem Ernährungssystem geschehen."

Watch: 5 Dinge, die wir durch den Abbruch von Joshn Maharajs Küche

Schreiben Sie Ihren Kommentar