Kanadische Käse gewinnen groß an den Academy Awards von Fromage | Andere | 2018

Kanadische Käse gewinnen groß an den Academy Awards von Fromage

Willkommen bei der September-Käseprognose! Wir freuen uns, vier kanadische Käsesorten zu präsentieren, die vor Kurzem bei den 2017 *

ausgezeichneten kanadischen Käsesorten ausgezeichnet wurden: Alberts Leap Brie.

Auszeichnung: 3. Platz, weich gereifter Käse
Weiche, blumige Rinde
Milchtyp: Pasteurisierte Büffelmilch (auch aus Kuhmilch erhältlich)
Hergestellt in: Vaughn, Ont.
Perfekt für: Brunch am Wochenende (oder nur ein spätes Frühstück für eins), gepaart mit frischem Baguette

Angesichts der wachsenden Nachfrage nach Büffelmilchprodukten (hauptsächlich von Kunden mit Empfindlichkeiten gegenüber anderen Tiermilchen) begann Quality Cheese mit der Entwicklung einer eigenen Linie von Büffeln Milchkäsesorten.

Neu in der Szene ist Fleur de Buffala, ein Käse im Brie-Stil, der unter dem Label Albert's Leap kreiert wurde (eine Marke, die sich auf die Weichkäse-Nische konzentriert). Fleur hat einen sauberen und cremigen Geschmack und ein sanftes Aroma von Heu und Kräutern. Albert Borgo, Vizepräsident von Quality Cheese, sagt, dass du mit Fleur vielleicht keinen großen Unterschied zu Kuhmilch schmeckst - aber die beiden Milchsorten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung.

Buffalo ist eine reichhaltigere Milch als Kuh, höher in beiden Fetten und Proteingehalt. Wenn Sie ein Fan von frischem Büffelmozzarella sind, haben Sie vielleicht bemerkt, dass Büffelmilch ein wenig süßer und milder als Kuhmilch und auch buttriger am Gaumen sein kann.

Fleur de Buffala ist ein sehr neuer Käse nur in Quebec, aber es gibt einen Silberstreifen (abgesehen von diesem Wochenendausflug nach Montreal, den Sie jetzt planen) - Albert's Leap macht auch den gleichen Stil Käse aus Kuhmilch, ein Rad namens Belle Marie. Belle Marie ist ein Doppel-Frischkäse, der im ganzen Land erhältlich ist und Sie in einer sehr schmackhaften (und verwöhnenden) Gesellschaft halten wird, bis Fleur den Mainstream erreicht.

Ausgezeichnete kanadische Käsesorten: Käse La Madelaine

Auszeichnung: 1. Platz, weicher gereifter Käse, Schafsmilch
Stil: Weiche, blumige Rinde
Milchsorte: Pasteurisiertes Schaf
Hergestellt in: Eastern Townships, Que.
Perfekt für: Serviert nach dem Abendessen mit einem trockenen Weißwein (oder mit einigen Apfelscheiben in Ihrem Bento-Box Mittagessen )

La Madelaine ist wie Fleur de Buffalo auch ein Blümchentomenkäse (der technische Name für Käse, der oft als Käse im Brie-Stil bezeichnet wird), aber dieser Québecer Produzent verwendet Schafsmilch als Schlüsselzutat. Im Gegensatz zu Ziegenmilch, die sich deutlicher von Kuhmilchkäse abhebt, ist Schafsmilch etwas mysteriöser. Es entsteht oft ein weicher Käse, aber verwechsle den sanften Geschmack nicht als Eintönigkeit. Schafskäse schleicht sich an Sie heran - sie sind nicht aggressiv, aber durchweg komplex und buttrig (möglicherweise meine Lieblingsmilch für Käse). Im Alter von Schafskäse (Manchego, zum Beispiel) kann man oft eine Spur von Lanolin (das natürliche Öl in Schafwolle gefunden) erkennen.

La Madelaine ist ein junger Käse im Alter von nur 4 Wochen mit feinen Noten von trockenem Heu und a seidiger, buttriger Abgang. Die Käsehersteller wollten diesem Rad einen weiblichen Namen geben, und so wurde La Madelaine nach einem Vorfahren benannt, der 1634 nach Neu-Frankreich kam.

La Madelaine ist in ganz Kanada erhältlich, aber Sie müssen vielleicht bei Ihrem örtlichen Käser einchecken. Und wenn Sie schon dabei sind, fragen Sie nach dem Zacharie Cloutier, einem festen Schafskäse (den ich so oft wie möglich in die Hände bekomme).

TIPPS FÜR DEN SERVICE IHRES KÄSES

  • Genießen Sie Ihren Käse Käse vollständig aus dem Kühlschrank nehmen 1 Stunde vor dem Servieren.
  • Wenn Sie vier Käse zusammen servieren, verwenden Sie ein anderes Messer für jeden, so dass die Aromen von, sagen wir, ein fettes Blau, nicht beeinflussen andere.
  • Niemals Käse überdenken! Servieren Sie einfach mit Baguette, Obst der Saison und einer kleinen Seite Honig. Füge einen grünen Salat hinzu und du isst zu Abend.

Begleite uns jeden Freitagnachmittag zum #KäseEinkaufen auf und. Wir werden Sie auf dem Laufenden halten, während wir uns durch das frisch gekrönte Königshaus kämpfen.

* Dieser Beitrag wurde am 10.04.17 aktualisiert, um die Ergebnisse des ACS-Awards

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