Calgary Master-Chef Connie DeSousa teilt ihre besten Metzger-Geheimnisse | Essen | 2018

Calgary Master-Chef Connie DeSousa teilt ihre besten Metzger-Geheimnisse

Eine Reise zum Metzger ist in der Regel eine teure Angelegenheit, vor allem wenn Sie wollen lokales, artgerecht aufgezogenes Fleisch kaufen. Aber das muss nicht sein.

Chefkoch Connie DeSousa

Chefköchin Connie DeSousa, Miteigentümerin in Calgarys Charcut Roast House und Charbar , ist bekannt für Prime Fleischstücke in ihren beiden Restaurants. Aber der Top Chef Canada Finalist ist auch ein Fan von weniger bekannten Schnitten, die normalerweise erschwinglicher sind als ihre populären Gegenstücke.

"Ich liebe wirklich, was wir Metzgerschnitte nennen, die im Grunde geheime Fleischschnitte sind Der Metzger pflegte seine Familien mit nach Hause zu nehmen, weil sie am schmackhaftesten sind ", sagt DeSousa. Diese sogenannten Metzgerschnitte sind leicht zugänglich; Sie müssen nur wissen, wonach Sie fragen sollen, wenn Ihre Nummer an der Fleischtheke erscheint.

Wenn Sie etwas Zartes suchen, wie ein Filet Mignon, sollten Sie die billigere Alternative zu diesem kostspieligen Schnitt ausprobieren: das zarte Tender. Es kommt vom oberen Abschnitt einer Kuhschulter. Der zarte Tender ist voller Geschmack und Sie können ihn in Medaillons schneiden und mit klassischen Beilagen servieren, wie zum Beispiel Kartoffelpüree mit Knoblauch.

Favorit für Geschmack

Rock Steak, von einem Kuhdiaphragma, ist ein Beispiel für einen Metzger schnitt Mainstream ab. Es ist ähnlich, aber ein bisschen anders danke Flankensteak - manche sagen, es schmeckt sogar kräftiger . "Es ist so lecker, weil es voller Marmorierung ist", sagt sie. Es ist weit verbreitet südlich der Grenze, aber DeSousa glaubt nicht, dass es in Kanada so weit verbreitet ist.

Lass uns heute Abend... essen. #butcherscut #primerib #charbroil #rostiserie #smokers #charcuterie #albertabeef #eatlocalyyc

Ein Beitrag geteilt von charcut (@ charcut) am Apr 14, 2017 um 16:59 PDT

Tender as a Filet Mignon

Während Rocky Steak ein schmackhafteres Stück Fleisch ist, empfiehlt DeSousa, es zu marinieren, dann zu grillen, bevor es dünn gegen das Korn geschnitten wird (quer durch die Muskelfasern), um es zart und schmackhaft zu machen. Rocksteak passt gut zu Salat (mit Blauschimmelkäsedressing und knusprigen Zwiebeln, nach DeSousa) oder in Tacos oder Fajitas.

Plan ahead

Wenn solche Schnitte so aromatisch sind, warum sind sie dann billig? "Im Allgemeinen", weil sie weniger bekannt sind, sagt DeSousa, "Der Metzger versucht, die geschnittenen zu bewegen, so dass Sie sie normalerweise für ein bisschen billiger abholen können, als Sie ein T-Bone-Steak oder eine Rippe sagen würden." Auge, oder definitiv ein Filet."

Thick Cut geräucherte Prime Rib @charcut #meatfordays

Ein Beitrag von Connie DeSousa (@ Conniendesousa) am 26. Januar 2017 um 17.20 Uhr PST

Da Schnitte wie das kleine Tender jedoch relativ unbedeutend sind, schlägt DeSousa vor, dass Sie Ihren Metzger anrufen, um ein paar Tage im Voraus zu bestellen, um sicherzustellen, dass Sie haben, was Sie brauchen.

Verschwendung nicht, nicht

Statt zu werfen Fleischreste oder unerwünschte Schnitte im Müll, Metzger und Köche bemühen sich, das ganze Tier zu nutzen - Charcut hat Mortadella mit Schweinehaut auf seiner Speisekarte (anscheinend ist es eines der beliebtesten Dinge des Restaurants).

Und das Nose-to-Tail-Philosophie ist nicht auf Fleisch beschränkt. "Wir praktizieren es in allen Arten von Zubereitungen im Restaurant", sagt DeSousa, ua mit Meeresfrüchten und sogar Gemüse. "Wir versuchen und respektieren unsere Bauern und Züchter, indem wir den ganzen Teil des Gemüses verwenden können", fährt sie fort.

Mit Fleischfetzen zu Hause schlägt DeSousa vor, sie zu Hackbraten oder Bolognese zu verarbeiten - weil sie viel Geld ausgeben Metzger wird viel wirtschaftlicher, wenn Sie das Beste aus dem machen, was Sie bekommen.

Connie DeSousa war eine Rednerin bei : The Big Dish Veranstaltung in Toronto am Sonntag, 29. Oktober. Klicken Sie hier für weitere Interviews und Geschichten aus die teilnehmenden Frauen.

Schreiben Sie Ihren Kommentar