Die besten Tipps zum Kochen zarten Fleisch: Warum Ruhe ist wichtig | Gesundheit | 2018

Die besten Tipps zum Kochen zarten Fleisch: Warum Ruhe ist wichtig

Wir sind alle schuldig, dass wir direkt in ein gegrilltes Steak oder einen brünierten Truthahn aus dem Ofen schneiden wollen, aber ich ermutige Sie, Ihre Begeisterung zu mildern und zu geben Es ist eine Pause, wörtlich.

Hier sind meine Top-Tipps für das Kochen der zartesten Stück Fleisch, jedes Mal: ​​

Fleisch, das nicht ruht, verliert seine Feuchtigkeit - schnell

Ein einfacher Test, um Feuchtigkeit zu vergleichen Der Verlust besteht darin, ein Stück Fleisch, das richtig ausgeruht wurde, in ein Stück zu schneiden, das nicht ausgeschlachtet wurde. Ein gut ausgeruhtes Steak wird eine kleine Menge Saft freisetzen, und ein frisch zubereitetes Steak wird genug Saft freisetzen, um Ihren Teller praktisch zu bedecken. Das Ergebnis: Fleisch ohne Saft ist trocken. Ob Kochen oder Hitze verursacht, dass Fleischproteine ​​koagulieren, Feuchtigkeit ausdrücken und den Rest in Richtung Zentrum treiben. Ein ausgeschnittener Schnitt kehrt den Feuchtigkeitsverlust teilweise um und verteilt den Saft im Fleisch (und nicht auf dem Teller).

Tipps für den besten Rest:

Planen Sie den Rest: Schließen Sie den Rest ein Zeit in Ihrer gesamten Mahlzeit Planung - das wird dazu beitragen, sicherzustellen, dass Sie nicht hetzen, um in das Fleisch zu schneiden. Nutzen Sie diese Gelegenheit, oder kochen Sie eine Vinaigrette.

Je größer der Schnitt, desto länger der Rest: Ein großer Braten oder Pute sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Schneiden ruhen. Kleinere Stücke wie Schweinekoteletts und Hähnchen sollten je nach Größe zwischen 5 und 15 Minuten ruhen.

Restgaren zulassen:
Wenn Sie planen, Ihr Fleisch richtig zu ruhen, nehmen Sie es von der Wärmequelle, wenn es a wenige Grad unter deiner gewünschten Dürftigkeit. Lassen Sie das restliche Kochen Ihr Fleisch auf die richtige Temperatur bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Endtemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen, um sicherzustellen, dass es richtig gekocht ist.

Bedecken Sie ruhendes Fleisch locker mit Folie: Dies verhindert, dass die Oberfläche des Fleisches zu schnell abkühlt. Wickle das Fleisch nicht fest, sonst riskierst du zu viel Hitze und gummiartiges Ergebnis.

Fang den Saft: Dies ist besonders wichtig für größere Braten. Stellen Sie sicher, Fleisch auf einem Gestell oder in einer Pfanne, wo Sie alle Tropfen fangen können. Verwenden Sie dies für Ihre Soße oder Jus.

Gleichmäßig gegartes Fleisch ist richtig gegartes Fleisch
Die Außenseite unseres Fleisches wird direkt der Hitze ausgesetzt, daher ist es logisch, dass es schneller als das Innere kocht. Wenn Sie einen Teil des Fleisches ruhen lassen, lässt das Restkochen die extreme Hitze auf der Außenseite des Fleisches weiterhin in die Mitte Ihres Fleisches dringen. Zum Beispiel, wenn Sie nicht Rinderfilet ruhen, werden Sie ein graues Äußere und ein sehr rosa Interieur bemerken. Richtig ausgeruht, wird das Fleisch eine gleichmäßige, rouge Innenausstattung haben. Die Praxis des Ausruhens ist besonders wichtig bei großen. Hinweis: Bei größeren Schnitten können Sie erwarten, dass die Innentemperatur im Ruhezustand um 10 Grad ansteigt.

Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Fleisch:




Ursprünglich veröffentlicht am 1. März 2012.

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