Fragen Claire: Einfache Beilagen, BBQ Truthahn und Nachtisch | Gesundheit | 2018

Fragen Claire: Einfache Beilagen, BBQ Truthahn und Nachtisch

John Cullen

Liebe Claire, mit so vielen Gerichten, die unterschiedliche Kochzeiten erfordern, was ist deine Strategie, alles zu organisieren, so dass all mein Thanksgiving-Dinner gleichzeitig auf dem Tisch liegt?
Danke,
Jane

A: Ich hasse dieses Last-Minute-Scramble vor dem Essen, besonders wenn du merkst, dass die Kartoffeln nicht wirklich gekocht sind, aber die grünen Bohnen werden kalt und der Truthahn ist schon geschnitzt. Nach Jahren des frustrierenden Abendessens habe ich es letzte Weihnachten endlich geschafft. Hier ist was zu tun ist:

Erstens, planen Sie eine Mahlzeit mit einfachen Beilagen - und stellen Sie sicher, dass nicht mehr als zwei von ihnen Last-Minute-Aufmerksamkeit benötigen. Dann, rückwärts arbeiten, schreiben Sie einen Zeitplan auf. Wenn Sie das Abendessen um 19 Uhr servieren möchten und Ihr Truthahn drei Stunden zum Kochen braucht plus 20 Minuten zum Ausruhen und 10 Minuten zum Carven, dann müssen Sie den Vogel um 15:30 Uhr in den vorgeheizten Ofen stellen. Sie können den Rest des Geschirrs von dort aus ausfüllen.

Hier ist der befreiende Teil: Machen Sie so viel wie möglich im Voraus. Letztes Weihnachten haben wir die Soße, die Füllung, die Cranberrysauce und den geschmorten Kohl in den Tagen vor dem Festmahl gemacht. Ich habe mich bewusst entschieden (anstelle von grünen Bohnen oder Rosenkohl), genau weil es vorher gemacht und in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden kann. Als wir zu Abend waren, mussten wir nur noch die Werke aufwärmen, einen Mangold sautieren und das Biest schnitzen.

Und denken Sie daran, dass große Braten wie Truthahn, Schinken und Lamm immer bis zu 40 Minuten ruhen können (wenn Sie es brauchen) einige zusätzliche Zeit) und Kartoffelgerichte halten normalerweise ihre Wärme sehr gut (also Zeit sie ein wenig vor dem Zeitplan bereit zu sein). Und vergessen Sie nicht zu delegieren, delegieren, delegieren. Thanksgiving ist eine Familienangelegenheit: Kinder können Tische decken, Väter können Truthähne schnitzen, Tanten können Soße rühren!

Liebe Claire, ich mag keinen Kürbis. Gibt es etwas, das ich für meinen Thanksgiving-Kuchen und andere Desserts verwenden kann?
Danke,
Suzanne

A: Ist es der Kürbis, den du nicht magst oder den traditionellen Kürbiskuchen würzt? Wenn es Kürbis ist, dann versuchen Sie es in gerösteten und pürierten Butternusskürbis. Roast halbieren Squash in einer großen Auflaufform, bedeckt mit Folie, bei 400F bis Gabel-Tender. Schöpfen Sie das Fleisch aus und pürieren Sie es in einer Küchenmaschine bis es sehr glatt ist. Wenn Sie die anderen Füllungsbestandteile vermischt haben, geben Sie die gesamte Füllung durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie es in Ihre Tortenschale füllen.

Aber wenn Sie diese aromatische Mischung aus Zimt, Nelken und Muskatnuss bevorzugen, dann denke an Chai Gewürze und würze die Pastete mit gemahlenem Kardamom, Ingwer und einer Prise schwarzem Pfeffer.

Wenn keiner von diesen wie glückliche Lösungen für dein Kürbisproblem klingt, vergiss die Tradition und mach einen. Egal zu welchem ​​Anlass, niemand würde jemals ein luxuriöses Stück dunkler Schokolade mit Sahne und Früchten ablehnen.

Liebe Claire, ich würde dieses Jahr gerne etwas anderes für Thanksgiving probieren und dachte darüber nach, meinen Vogel zu grillen . Irgendwelche Vorschläge?
Danke,
Marissa

A: Interessante Idee, besonders wenn das Thanksgiving-Wochenende sich als warm und sonnig herausstellt. Du willst deinen Truthahn flattern oder "spritzen", was bedeutet, dass du das Rückgrat herausnehmen musst. Sie können es mit etwas Geflügelschere und Ellbogenfett selbst machen, aber Sie können Ihren Metzger auch bitten, sich darum zu kümmern. Auf diese Weise liegt Ihr Truthahn flach auf dem Grill und kocht gleichmäßig und viel schneller. Kochen Sie den Truthahn auch mit indirekter Hitze - lassen Sie eine Seite des Grills an und kochen Sie den Truthahn über die andere Seite. Der Deckel ist natürlich geschlossen!

Du musst deine Füllung in einer separaten Schüssel im Ofen backen, was meine bevorzugte Art zu kochen ist. Probieren Sie dieses köstliche - es macht viel!

Liebe Claire, ich bin verantwortlich für die Seiten in diesem Jahr, und will nicht Kartoffelpüree bringen. Können Sie mir neue und schmackhafte Gerichte vorschlagen, die mich zum Familienstar machen?
Danke,
Kathleen

A: Für einen einfachen Switch, anstatt einfach nur alte Spuds zu probieren, eine köstliche Wendung am Klassiker. Wagemut? Versuchen Sie stattdessen ein Kräuterbett - sieht aus wie Maische, schmeckt aber wie französisches Bistro. Oder wie wäre es zur Abwechslung? Wir lieben Toasting Couscous zuerst.

Einige meiner anderen Lieblingsseiten sind dieser Nicht-Koch, make-ahead (und habe ich erwähnt, wie einfach es ist?), Und diese einfach aber.

Wie für Gemüse, ich bin ein großer Fan von grünen Salaten (wieder, weil sie nicht kochen) und im Voraus (siehe oben!). A passt gut zu Truthahn, ist leicht zu transportieren und wird die Familie sicherlich begeistern.

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