9 Tipps zum Beherrschen des perfekten Stir-Fry | Gesundheit | 2018

9 Tipps zum Beherrschen des perfekten Stir-Fry

Ist ein Wok zum Kochen am besten geeignet pfannenrühren? Ja, aber gusseiserne Pfannen funktionieren auch sehr gut, wenn Sie keinen Wok besitzen.

Rühren Sie Pommes, die perfekte Wochennachtfix. Sie sind schnell zusammengestellt und bieten gleichzeitig eine ausgewogene Mahlzeit in einer Schüssel - sie sind im Grunde das ideale Familienessen. Aber obwohl sie so einfach sind, verdient die Technik ein wenig Aufmerksamkeit, wenn Sie den Prozess beherrschen wollen. Hier sind neun einfache Möglichkeiten, die Qualität Ihres Rührfischs zu steigern:

Sobald die Heizung an ist, bewegen sich die Dinge schnell. Lassen Sie die Zutaten in Scheiben schneiden und Ihre Flüssigkeiten messen, bevor Sie beginnen, und halten Sie sie in der Nähe. Seien Sie darauf vorbereitet, Dinge schnell hinzuzufügen und stellen Sie sicher, dass jede Komponente richtig gekocht ist.

Das Ziel ist es, so viel Fläche wie möglich freizulegen: Gemüse wird häufig auf einer scharfen Diagonale dünn geschnitten; Aromastoffe wie Knoblauch und Ingwer sind in der Regel fein gehackt; und Fleisch wird immer gegen das Korn geschnitten, um Zartheit zu erhöhen. Die größere Oberfläche gibt ihm mehr Kontakt mit der Hitze und mehr Geschmack.

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Wenn du einen Wok hast, verwende ihn immer. Ein Wok hat eine große Oberfläche und hält die Wärme sehr gut, so dass er ideal für Pfannengerichte ist. Wenn Sie keinen Wok haben, entscheiden Sie sich für eine Gusseisenpfanne. Wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen, möchten Sie, dass die Pfanne sehr heiß bleibt und Gusseisenpfannen die Wärme besser speichern als andere Materialien. Dies ist besonders beim Kochen auf einem Elektroherd wichtig, da das Element im Vergleich zu einer Gasflamme schwieriger Wärme speichern kann.

Es gibt eine Ausnahme zum Kochen bei hoher Hitze, und das ist, wenn Sie fein gehackte Aromastoffe wie Ingwer, Knoblauch, Zitronengras oder grüne Zwiebeln verwenden. Sie sollten zuerst bei niedrigerer Hitze gekocht werden. Wenn sie zu einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze hinzugefügt werden, verbrennen sie schnell und färben den Geschmack des Rührfischs. Da diese Zutaten verwendet werden, um das Öl zu würzen, erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Aromaten sanft. Löffle sie aus der Pfanne, bevor du die Hitze erhöhst. (Sie können bei Bedarf am Ende erneut hinzugefügt werden.)

Deine Hitze sollte zu hoch eingestellt sein - aber sie muss immer noch kontrolliert werden (du willst nicht, dass sie raucht). Erhitzen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne, bevor Sie das Öl hinzufügen, da dieser Schritt das Anhaften verhindert. Sobald das Öl hinzugefügt ist, rollen Sie es um die Pfanne, um es gut zu beschichten. Wählen Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt. (Erdnussöl funktioniert sehr gut für Pfannengerichte.)

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Planen Sie anhand der Kochzeit einen Plan und entscheiden Sie, in welcher Reihenfolge die Zutaten in die Pfanne gegeben werden sollen. (Einige Zutaten benötigen nur 30 Sekunden zum Garen.) Haben Sie keine Angst, das Fleisch zuerst zu kochen und es aus der Pfanne zu nehmen, um am Ende wieder hinzugefügt zu werden. Dies ermöglicht Ihnen, das Gemüse zu kochen, ohne das Fleisch zu überkochen. Erwarten Sie nicht, dass das Fleisch bräunlich aussieht - in Pfannengerichten ist das Fleisch nur gerade durchgekocht, so dass keine Zeit für die Karamelisierung bleibt.

Ihre Zutaten sollten schnell kochen, aber um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gekocht wird, rühren Sie ständig (daher der Name). Es ist wichtig, das Futter schnell in und aus der Mitte der Pfanne zu bewegen.

Einige Rezepte erfordern eine Mischung aus Maisstärke und Wasser, um die Sauce am Ende einer Pfanne zu verdicken. Wenn dies der Fall ist, stellen Sie sicher, dass sie gemischt sind, bis sie glatt sind, um ein Verklumpen beim Hinzufügen zu vermeiden.

Servieren Sie die Pfannen mit einer dampfenden Schüssel Reis oder Nudeln, aber vergessen Sie nicht, ein frisches Element hinzuzufügen: Kräuter, Sprossen oder frische Zitruskeile machen einen großen Unterschied.

Ursprünglich veröffentlicht Februar 2014. Aktualisiert Februar 2018.

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