7 Regeln zum Backen Der perfekte Kuchen (und was zu tun ist, wenn du versaust) | Gesundheit | 2018

7 Regeln zum Backen Der perfekte Kuchen (und was zu tun ist, wenn du versaust)

Backen ist eine Wissenschaft, und das Befolgen der Regeln ist viel wichtiger, als Sie vielleicht denken. (Foto, Roberto Caruso.)

Wenn in der Küche etwas nicht stimmt, ist es wichtig zu verstehen, was schief gelaufen ist. Wenn Sie einen Kuchen backen, gibt es viele kleine Dinge, die Sie tun können, um Ihre Chancen auf ein erfolgreiches Endprodukt zu verbessern. Ebenso gibt es viele schlechte Angewohnheiten, die Ihren Einfluss auf Ihr Rezept negativ beeinflussen können. Um Ihnen bei der Suche nach dem perfekten Kuchen zu helfen, geben wir Ihnen hier eine Aufschlüsselung der wichtigsten Dos und Don'ts:

Immer den Topf fetten und mit Pergament auslegen
Es ist eine Versicherung dass der Kuchen nach dem Abkühlen sauber herausrutscht.

Den Ofen zuerst vollständig vorheizen
Der Kuchen muss bei der richtigen Temperatur backen, keine Abkürzungen.

In der Mitte des Ofens backen (wenn nicht anders angegeben) )
Wenn nicht anders angegeben, so wurde das Rezept entworfen. Änderungen werden Ihre Ergebnisse verändern.

Backen in der angegebenen Pfannengröße
Andernfalls sehen Sie ungleichmäßiges Backen, was einen ungleichmäßigen Kuchen bedeutet.

Versuchen Sie nicht, das Rezept zu verdoppeln
Kuchenrezepte sind komplexer als das. Wählen Sie stattdessen ein Rezept für ein größeres Volumen.

Verwenden Sie frische Zutaten
Alte Zutaten schmecken schlecht, und alte Entsäuer funktionieren einfach nicht.

Keine Auswechslungen
Mit Ausnahme von Gewürzen nicht Zutaten ersetzen. Besonders solche, die strukturelle Auswirkungen haben.

Kuchenfehler # 1: Ihr Kuchen ist zu dicht.
Ein Kuchen, der zu dicht ist, hat normalerweise zu viel Flüssigkeit, zu viel Zucker oder zu wenig Gärung (nicht zuviel Mehl, wie allgemein angenommen).

Classic Vanilla Cake

Lösung: Stellen Sie sicher, dass Sie feuchte Maße für nasse Zutaten verwenden und trocken trocknen ; Überprüfen Sie die Frische Ihres Backsoda und Pulver, und überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist. Ein Kuchen, der zu langsam backt, dauert länger und kann fallen, was eine dichte Textur verursacht.

Kuchen-Fehler # 2: Es gibt Löcher und Tunnel in deinem Kuchen.
Kuchen, die Löcher haben, sind problematisch, besonders wenn du es tust plane, sie horizontal zu schneiden. Löcher in Kuchen werden durch unsachgemäßes Mischen (im Allgemeinen übermäßiges Mischen) verursacht. Du kannst die Löcher immer mit Zuckerguss füllen, um sie zu verdecken, aber natürlich ist es besser, sie zu verhindern, als der bessere Plan.

Lösung: Überlege, welche Mischmethode du verwendest.
Wenn du es getan hast ein Rezept, das zum Mischen von Hand benötigt, aber Sie verwenden einen Stabmixer, müssen Sie viel weniger mischen. Standmixer sind unglaublich effizient, aber mischen Ihre Kuchen sehr schnell. Stelle sicher, dass deine Zutaten (Eier, Flüssigkeit und Milchprodukte) so nah wie möglich an der Raumtemperatur sind, um ein gutes Mischen zu fördern.

10 Unerhört köstliche Schokoladenkuchenrezepte

Kuchenfehler # 3: Dein Kuchen ist trocken.
Die Täter für trockenen Kuchen sind Zutaten, die Feuchtigkeit aufnehmen, wie Mehl oder andere Stärken, Kakao oder Milchfeststoffe. Ein zweiter und ebenso schädlicher Täter ist das Überbacken.

Lösung: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Mehl richtig messen.
Geben Sie das Mehl in den Messbecher und gleichen Sie es gleichmäßig ab. Vermeiden Sie, Ihren Messbecher in den Beutel zu tauchen, da dieser das Mehl in Ihre Tasse drückt und Sie zu viel Mehl bekommen. Messen Sie Kakaopulver auf die gleiche Weise. Um Überbacken zu vermeiden, gibt es drei Indikatoren, nach denen Sie suchen sollten, um festzustellen, ob Ihr Kuchen fertig ist: Der Kuchen sollte leicht von der Seite der Pfanne weggezogen werden, ein Kuchenprüfer, der in den tiefsten Teil des Kuchens eingeführt wird, kommt sauber heraus , und der Kuchen sollte zurückfedern, wenn er sanft gedrückt wird.

Kuchen-Fehler # 4: Ihr Kuchen ist zäh.
Mischen ist eine schwierige Sache, wenn es um Kuchen geht. Sie müssen die perfekte Geschwindigkeit, Temperatur und Dauer finden, um perfekte kleine Luftkammern zu bilden, um die ideale Textur zu erhalten. Zähigkeit in Kuchen wird durch Übermischen oder die falsche Art von Mehl verursacht.

Lösung: Mischen Sie Ihren Kuchen nach dem Rezept.
Es gibt eine Funktion in der Reihenfolge, in der Zutaten hinzugefügt werden, um die richtige Textur zu erhalten. Sobald Sie beginnen, Mehl mit einer Flüssigkeit und einem Fett zu mischen, wird Gluten entwickelt. Gluten ist nicht wünschenswert in Kuchen, also gründlich mischen, aber so wenig wie möglich. Stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Mehl verwenden. Wenn dein Rezept ein Kuchen- oder Gebäckmehl verlangt, dann ist ein Allzweckmehl oder -brotmehl zu hart und verursacht eine harte Krume.

Kokosnuss-Schagkuchen

Kuchen-Ausfall # 5: Der Kuchen brach, wenn er ausstößt von der Pfanne.
Ein Kuchen hat in den letzten 30 Minuten viel durchgemacht, ganz zu schweigen von der Verwandlung von einer Flüssigkeit in einen Feststoff! Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen braucht er eine oder zwei Minuten, um seine Gelassenheit zu erreichen.

Lösung: Lege die Pfannenböden mit Backpapier aus.
Kuchen sollten 15 Minuten lang in ihren Pfannen auf einem Gestell liegen aus dem Ofen kommen. Indem Sie den Boden der Pfanne auskleiden, geben Sie sich eine zusätzliche Versicherung, dass der Kuchen nach dem Abkühlen herausrutschen wird. (Es ist auch eine gute Idee, ein scharfes Messer zwischen der Innenseite der Pfanne und dem Kuchen zu rühren.)

Cake-fail # 6: Die Glasur ist voller Krümel.
Krümel sind die Nemesis des Kuchen-Dekorateurs! Sie sind unvermeidlich, wenn Sie eine Schicht Kuchen bauen und die Schichten teilen müssen, aber es gibt eine Reparatur, um diese irritierenden kleinen Stücke zu minimieren.

Lösung: Machen Sie eine 'Krumenschicht', wenn Sie Ihren Kuchen bereifen.
Ob Sie Machen Sie die einfachsten Kuchen oder die extravagantesten Torten, legen Sie eine sehr dünne Schicht Zuckerguss auf den Kuchen für den Anfang. Diese Schicht klebt die Krümel ab. Den Kuchen abkühlen lassen, bis der Krumenmantel fest ist, dann den Kuchen weiter gießen. Es sollte keine Krume in Sicht sein.

Ursprünglich veröffentlicht im Januar 2015. Aktualisiert im Januar 2018.

Beobachten: Wie man eine Schichtkuchen

Schreiben Sie Ihren Kommentar