7 Crucial Tipps zum Backen Perfekte Urlaubskekse | Gesundheit | 2018

7 Crucial Tipps zum Backen Perfekte Urlaubskekse

Foto, Roberto Caruso.

Ferienbacken kann eine angenehme, stressabbauende Aktivität sein... bis Ihre Kekse bröckelig, verbrannt oder zu dicht werden und Sie nicht wissen warum. Hier sind sieben praktische Tipps, um diese Frustration zu überspringen und direkt in dieser Saison schöne Kekse und Backwaren zu backen:

Foto, Roberto Caruso.

Die Temperatur der Butter ist entscheidend für den Keks Teig. Butter, die zu kalt oder zu warm ist, peitscht nicht genug, um die richtige Menge an Luft aufzunehmen, was zu dichten Keksen führt. Planen Sie voraus und bringen Sie Ihre Butter vor dem Backen auf Raumtemperatur. (Raumtemperatur Butter sollte biegsam sein, und ein Finger sollte leicht die Butter einrücken.) Hier sind drei Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Ihre Butter zum Backen bereit ist:

1. Lassen Sie es auf dem Ladentisch für 2 bis 3 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.

2. Gekühlte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Oberfläche zu vergrößern, dann etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

3. Butter in kleine, gleichmäßig große Stücke schneiden Stücke, dann gleichmäßig auf einem Teller ausgebreitet. Mikrowelle mit geringer Leistung in 15-Sekunden-Intervallen, Drehen der Stücke nach jedem Intervall. (Es sollte nur 2 bis 3 Intervalle dauern.)

Cremige Butter mit Zucker bildet kleine Lufttaschen, die den Teig durchlüften und ihn im Ofen aufgehen lassen - ein Schlüsselschritt für leichte Kekse.

Es ist wichtig, einen Handrührer oder einen Standmischer zu verwenden. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie den Paddelaufsatz, sofern das Rezept nichts anderes vorschreibt. Schlagen, bis die Butter und Zucker blass gelb und flauschig sind. Dies dauert normalerweise etwa 3 Minuten mit einem Handmixer auf Medium und 2 Minuten mit einem Standmixer auf Medium. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel regelmäßig ab, damit die Butter gut durchlüftet ist.

Backen erfordert Präzision, denn schon eine kleine Änderung der Rezeptur kann das Endergebnis beeinflussen.

Immer messen Mehl, indem man den Löffel aus dem Mehlbehälter in einen Messbecher schöpft und das obere Ende mit einem Messer ausgleicht. Dadurch wird mehr Luft in das Mehl eingefüllt, als mit dem Messbecher direkt aus dem Mehlbehälter geschöpft wird.

Alle Öfen sind leicht unterschiedlich und viele funktionieren nicht temperaturabhängig, also investieren Sie in einen Ofen Thermometer ist sehr hilfreich (ein paar Grad Unterschied kann einen großen Unterschied zu Ihren Keksen machen).

Nach der Überprüfung der Temperatur, stellen Sie den Drehknopf entsprechend ein, oder passen Sie die Backzeit an, die im Rezept gefordert wird. Kekse sind klein und zart und ein paar Grad oder eine Minute Backen ist der Unterschied zwischen unterbacken, überbacken oder juuuuuuust richtig.

Bild, Erik Putz.

Nicht nur es macht sauber ein Kinderspiel (keine Notwendigkeit, das Backblech zu waschen!), aber es bedeutet, dass Sie das Blatt nicht fetten müssen und Ihre Kekse nicht haften.

Pergament dient tatsächlich als Isolator zwischen dem Backblech und der Keks und verhindert das Überbräunen. Es verhindert auch, dass sich Cookies zu stark ausbreiten (und zu einem riesigen Keks verschmolzen).

Küchentipp: Benutztes Pergament nicht wegwerfen! Es kann immer wieder verwendet werden, bis es abgenutzt ist (solange es sauber ist). Reynolds ist in der Testküche unsere erste Wahl für Qualität und Haltbarkeit.

In vielen Rezepten wird nicht angegeben, aber es wird davon ausgegangen, dass die Kekse ein Blatt nach dem anderen gebacken werden. Dies ist wichtig, weil es die Wärme richtig zirkulieren lässt, was zu einer gleichmäßigen Bräunung führt. Wenn nicht anders angegeben, positionieren Sie das Rack in der Mitte des Ofens. Kekse kochen weiter auf dem heißen Tablett, nachdem sie aus dem Ofen kommen, also behalte das im Hinterkopf und entferne sie, während sie anfangen, an den Rändern golden zu werden.

Bild, Erik Putz.

Wir empfehlen, die Kekse für etwa 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen zu lassen, bis sie fest genug sind, um mit einem Spatel in ein Kühlregal umgefüllt zu werden. Durch das Übertragen der Kekse wird ein Überbrennen der Restwärme des Backblechs verhindert und das Rack ermöglicht eine schnellere Abkühlung, da die Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Es führt auch zu knusprigeren Keksen, weil die Kondensation von Dampf, der durch die Kekse beim Abkühlen freigesetzt wird, in die Böden absorbiert wird, wenn sie auf einem Backblech liegen, was sie weicher macht (deshalb sollten Sie auch Kuchen, Brote und Muffins entfernen) aus ihren Pfannen zu kühlen).

Planen Sie den Tag mit dem Backen? Schalten Sie einige CHFI-Feiertagsmusik ein, um während der Arbeit zu hören!

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